Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0212U002260, 0110U001242 , Науково-дослідна робота Назва роботи Екстракція етанолом сирого ядра насіння соняшнику для забезпечення ефективного використання знежиреного продукту в харчуванні людини Назва етапу роботи Керівник роботи Гладкий Федір Федорович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 02-02-2012 Організація виконавець Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут" Опис етапу Об'єкт дослідження: технологія білкового концентрату рослинного походження. Мета дослідження: визначення основних параметрів екстракції етанолом сирого ядра насіння соняшника. Методи дослідження: фізико-хімічні, органолептичні та структурні показники якості продуктів переробки олійного насіння визначали за стандартними методиками; фракційний склад білків та функціонально-технологічні властивості білкового концентрату визначали за методиками, розробленими ВНДІЖ (м. Санкт-Петербург) та УкрНДІОЖ УААН (м. Харків); жирнокислотний склад олії – хроматографічним методом; стійкість емульсії – за стандартною методикою згідно ДСТУ 4560:2006; якість борошна та пшеничного хлібу – за стандартними методами аналізу, що використовуються у технологічному контролі хлібопекарного виробництва; для планування експериментів і обробки даних застосовували математичні методи з використанням програмних пакетів MathCad і Microsoft Excel. Теоретичні і практичні результати, новизна: визначено основні параметри екстракції етанолом сирого ядра насіння соняшнику і доведено можливість створення ефективної технології одержання білкового концентрату підвищеної якості, а також використання його у складі харчових продуктів. Доведено, що харчовий шрот може повністю замінити яєчний порошок в рецептурі майонезів, а також збагачувати білками хлібобулочні вироби. Ефективність впровадження: на підставі отриманих результатів стає можливим розробити раціональну технологію переробки насіння соняшнику і отримання не тільки олії, а і білкових продуктів. Сфера використання: олійно-жирова і харчова промисловість. Опис продукції Визначено основні параметри єкстракції етанолом сирого ядра насіння соняшнику і доведено можливість створення ефективної технології одержання білкового концентрату підвищеної якості, а також використання його у складі харчових продуктів Автори роботи Гладкий Федір Федорович Зекунова Тетяна Іванівна Конєв Микола Дмитрович Котелевська Алла Арсентіївна Литвиненко Олена Анатоліївна Мірошник Єлізавета Миколаївна Матюхов Дмитро Володимирович Мочалова Олена Іванівна Тесленко Сергій Олександрович Чумак Ольга Петрівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити