Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0212U002378, 0108U009982 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи технології мясних заморожених напівфабрикатів з використанням функціональних систем кріопротекторної дії Назва етапу роботи Керівник роботи Янчева Марина Олександрівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 14-02-2012 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Звіт про НДР: 149 с., 31 рис, 24табл, 113 джерел. Об'єкти дослідження - технології заморожених м'ясних напівфабрикатів з використанням функціональних систем кріопротекторної дії. Предмети досліджень - функціональні системи кріопротекторної дії, модельні м'ясні фарші. Мета роботи - наукове обґрунтування та розробка м'ясних заморожених напівфабрикатів з використанням функціональних систем кріопротекторної дії. Проведені дослідження функціонально-технологічних властивостей харчових добавок та визначення їх кріопротекторної дії, досліджено вплив на якісні показники заморожених напівфабрикатів. Розроблено композицію кріоппротекторної дії "КріоЛакт" для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів. Обгрунтовано та розроблено технології заморожених напівфабрикатів з використанням кріопротекторних систем. Отримано патент на корисну модель № 62695 "Композиція кріопротекторної дії "КріоЛакт" для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів". Зареєстровано в Державному реєстрі патентів країни на винаходи і корисні моделі 12.09.2011. Отримано патент на корисну модель № 62694 "Спосіб виробництва заморожених посічених напівфабрикатів". Зареєстровано в Державному реєстрі патентів країни на винаходи і корисні моделі 12.09.2011. Розроблено та зареєстровано проект технічних умов та технологічної інструкції "Фарш яловичий з композицією кріопротекторної дії "КріоЛакт" заморожений" ТУ У 15.1-01566330-268:2011, зареєстровано 12.12.2011р в книзі обліку №04725906/013194. Отримано висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи №05.03.02-06/97066 від 04.10.2011р. За тематикою роботи виконувались курсові та дипломні роботи. Результати досліджень опубліковані у фахових виданнях, затверджених ВАК України (опубліковано 7 статей, 7 тез доповідей, 1 стаття здана до друку), обговорювались на науково-практичних конференціях (взято участь у 10 конференціях та 4 виставках). Результати науково-дослідної роботи впроваджено в навчальний процес Науково-техничного інституту харчових технологій та бізнесу ХДУХТ (акт впровадження від 10.11.2011). Опис продукції Фарш яловичий з композицією кріопротекторної дії "КріоЛакт" заморожений (далі по тексту - фарш), який представляє собою фарш яловичий з додаванням 5-7% від загальної маси м'ясної сировини композиції кріопротекторної дії "КріоЛакт", для покращення смаку, кольору, консистенції, зовнішнього вигляду фаршу та виробів з нього. Автори роботи Большакова В. А. Дроменко О. Б. Камсуліна Н. В. Коваленко С. В. Онищенко В. М. Скуріхіна Л. А. Яковлева Ю. В. Янчева М.О. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити