Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0212U002381, 0109U008641 , Науково-дослідна робота Назва роботи Теоретичні та практичні аспекти виробництва піноемульсійних продуктів на основі молочної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Горальчук Андрій Богданович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 14-02-2012 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Обґрунтовано використання карагінанів за їх характеристиками для виробництва піноподібної десертної продукції. Науково обґрунтовано та встановлено параметри отримання стійких піноподібних систем на основі молока з використанням йота-карагінану. Науково обґрунтовано раціональні співвідношення та вміст основних рецептурних компонентів та технологічні параметри виробництва піноподібних молочних десертів. Розроблено технологію піноподібних молочних десертів, нормативну та технологічну документацію, що регламентує виробництво нової продукції. Науково обґрунтовано рецептурний склад та технологічний процес вироб-ництва рослинних вершків. Здійснено аналіз рецептурного складу та технологічного процесу виробництва рослинних вершків. Визначено перспективи використання рослинних вершків в технології кулінарної та кондитерської продукції. Визначено вплив технологічних чинників на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості рослинних вершків. Визначено та науково обґрунтовано раціональне співвідношення рецептурних компонентів в продукті та раціональні технологічні параметри її виробництва, які забезпечують отримання рослинних вершків з визначеними показниками якості. Визначено основні показники якості та безпеки рослинних вершків. Розроблено проект ТУ і ТІ. Проведено комплекс організаційно-технологічних заходів щодо впровадження розробки у виробництво та навчальний процес. Опис продукції Обґрунтовано використання карагінанів за їх характеристиками для виробництва піноподібної десертної продукції. Науково обґрунтовано та встановлено параметри отримання стійких піноподібних систем на основі молока з використанням йота-карагінану. Науково обґрунтовано раціональні співвідношення та вміст основних рецептурних компонентів та технологічні параметри виробництва піноподібних молочних десертів. Розроблено технологію піноподібних молочних десертів, нормативну та технологічну документацію, що регламентує виробництво нової продукції. Науково обґрунтовано рецептурний склад та технологічний процес виробництва рослинних вершків. Здійснено аналіз рецептурного складу та технологічного процесу виробництва рослинних вершків. Визначено перспективи використання рослинних вершків в технології кулінарної та кондитерської продукції. Визначено вплив технологічних чинників на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості рослинних вершків. Визначено та науково обґрунтовано раціональне співвідношення рецептурн Автори роботи Рябець О.Ю. Сабадош Г.О. Трощий Т.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити