Реєстраційний номер
0212U004536,
0109U000397
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Біополімери рослин як об'єкти хімічної та біотехнологічної модифікації
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Черно Наталія Кирилівна,
Дата реєстрації
19-01-2012
Організація виконавець
Одеська національна академія харчових технологій
Опис етапу
Створено наукові основи хімічної та біотехнологічної модифікації біополімерів рослинного походження як підгрунтя для розробки функціональних продуктів харчування та дієтичних добавок. Розробено методи вилучення біополімерів, надано їх характеристику та визначено фізико-хімічні властивості; встановлено закономірності змін біополімерів при взаємодії з хімічними та біотехнологічними агентами. З коренеплодів хрону з використанням фермент-субстратної хроматографії отримано лізоцим з активністю 217,6 од/мг білку та молекулярною масою 12 кДа. Встановлено його амінокислотний склад, кінетичні закономірності взаємодії з субстратом. Показано можливість концентрування рослинного лізоциму у вигляді нерозчинних комплексів з пектином і хітозаном, що обумовлює збільшення його фізико-хімічних властивостей. Розроблено наукові основи біомодифікації ліпідів і білків рослинної сировини (сої, нуту, гороху) панкреатичною фосфоліпазою А2 активністю 790 од/г та мікробною трансглутаміназою активністю 5 од/г. Визначено закономірності впливу модифікованих рослинних інгредієнтів - фосфоліпідів і білків, отриманих під дією фосфоліпази А2 і глутамінтрансферази, відповідно на структуру, властивості, харчову і біологічну ціннність харчових систем. Сформульвано рекомендації щодо використання глутамінтрансферази в технології виробництва білоквмісних виробів з метою покращення структурно-механічних та реологічних властивостей харчової продукції. Надано рекомендації щодо застосування ферментно модифікованого ліпідного продукту у харчових системах з підвищенням емульгуючої здатності до 94%. Науково обґрунтувано спосіб вилучення рослинних фруктозилтрансфераз з бульб Helianthus tuberosus L. та їх концентрування шляхом комплексоутворення з гліканогалактуронанами. Доведено можливість біомодифікації сахарози у фруктоолігосахариди, оптимізовано умови процесу.
Опис продукції
Метод стабілізації рослинного лізоциму, іммобілізація ферменту шляхом комплексоутворення з іоногенними полісахаридами, його концентрування, закономірності змін фізико-хімічних показників лізоциму в результаті комплексоутворення. Механізм дії ферментів з фосфоліпазною та глютамінтрансферазною активністю. Рекомендації щодо використання глутамінтрансферази в технології виробництва білоквмісних виробів з метою покращення структурно-механічних та реологічних властивостей харчової продукції та рекомендації щодо застосування ферментного модифікованого ліпідного продукту у харчових системах емульсійного типу. Механізм перетворення сахарози в фруктоолігосахариди комплексом ферментів рослинного походження, метод отримання олігосахаридів ферментативною модифікацією з гліканогалактуронами. Рекомендації щодо використання препарату рослинних фруктозилтрансфераз у складі харчових оздоровчих продуктів з пребіотичною та симбіотичною дією.
Автори роботи
Біла О.В.
Безобразова І.Г.
Безусов А.Т
Гусак-Шкловська Я.Д.
Зинов'єв А.А.
Капрельянц Л.В
Козьміна С.М.
Озоліна С.О.
Осадчук І.В.
Пилипенко І.В
Русєва Я.П.
Середницька З.Ю.
Тірон-Вороб'йова Н.Б
Черно Н.К.
Шевченко О.В
Ширалієва А.М.
Шпирко Т.В.
Шунько А.С.
Щапіна О.Ф.
Яшкіна В.В.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
