Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0212U004538, 0109U000399 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка наукових основ забезпечення якості та підвищення безпеки рослинних продуктів на основі інтегрованого аналізу ризиків і принципів НАССР Назва етапу роботи Керівник роботи Пилипенко Людмила Миколаївна, Дата реєстрації 19-01-2012 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Об"єкти дослідження: рослинна сировина, напівфабрикати і продукти її переробки тривалого зберігання Предмет дослідження: ризики небезпечності рослинної сировини і продуктів її переробки, методи і методологія їх визначення. Мета роботи: розробка наукових основ забезпечення якості і безпеки рослинних продуктів відповідно до принципів НАССР на основі анализу і інтегрованого дослідження ризиків, а також наукового обгрунтування методології досліджень з урахуванням особливостей українського регіону. Методи досліджень: біохімічні, біологічні, мікробіологічні, спектрофотометричні, електрометричні. Апаратура: cпектрофотометр, мікроскоп, потенціометр, мікробіологічний аналізатор. Розроблені наукові основи визначення безпечності рослинних харчових продуктів шляхом проведення інтегрованого дослідження факторів ризику розробленими пріоритетними методами аналізу з урахуванням сучасних умов, принципів НАССР і особливостей українського регіону. Проведена класифікація продуктів і аналітичний моніторинг чинників ризиків харчових продуктів на основі існуючої нормативно-технічної документації; експериментально встановлені ризики небезпеки рослинної сировини і продуктів її переробки, проведений аналіз і ранжована оцінка значущості окремих груп і видів ризиків, їх взаємозв'язку і наслідків у формуванні якості і безпеки продуктів. Експериментально перевірена індикативність розроблених методик дослідження ризиків відносно критеріальних показників. Вперше встановлені математичні залежності впливу токсикантів на результати біотестування на субклітинному та організмовому рівнях, проведена токсикометрична оцінка дії модельних токсикантів. Виявлена конкретна група нових біологічних контамінантів - мікроорганізмів роду Alicyclobacillus. Розроблена сучасна методологія дослідження ризиків якості та небезпечності рослинної продукції, встановлення показників і точок контролю небезпеки рослинних систем тривалого зберігання. Проведений моніторинг хімічних та біологічних чинників ризиків традиційними і розробленими нами методами інтегрального біотестування по регіонах і по видах соковитої рослинної сировини в Україні, розроблена схема дослідження ризиків небезпечності, ККТ відповідно до принципів НАССР. Звіт містить 191с.; 25 рис.; 21 табл.; 3 додатка; 132 літературні джерела. Опис продукції Здійснено теоретичне обґрунтування нової методології тестування ризиків небезпечності рослинних харчових продуктів; проведено моніторинг принципів і способів тестування різних груп ризиків з визначенням нових видів та критеріальних; виявлена нові біологічні контамінанти; розроблено пріоритетні способи біоіндикації; вперше встановлені біометричні залежності і здійснений токсикометричний аналіз; проведено інтегрований аналіз ризиків небезпечності рослинної продукції; розроблено сучасну методологію дослідження ризиків якості та визначені показники і точки контролю безпечності рослинних систем з урахуванням принципів НАССР. Автори роботи Єгорова А.В. Вікуль С.І. Гайдукевич Д.К. Клещева Н.С. Пилипенко Л.М. Стародуб М.Ф. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити