Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0212U006768, 0111U010512 , Науково-дослідна робота Назва роботи Технологія переробки зернових культур в хлібопекарські вироби з використанням плазмохімічно активованих водних розчинів Назва етапу роботи Керівник роботи Півоваров Олександр Андрійович, Дата реєстрації 09-07-2012 Організація виконавець Дніпропетровський державний аграрний університет Опис етапу Літературний огляд відомих методів підготовки води показав, що використання водних розчинів, підданих дії контактної нерівноважної плазми, має перспективи застосування в хлібопеченні. Внаслідок дії контактної нерівноважної плазми у воді утворюються пероксидні і надперекисні сполуки та утворюється дрібнокластерна структура, за рахунок чого отримані водні розчини набувають специфічних властивостей. В результаті проведених експериментальних досліджень встановлено, що застосування плазмохімічно активованих розчинів суттєво впливає на хлібопекарські властивості пшеничного борошна і дозволяє поліпшити технологічні характеристики пресованих дріжджів Опис продукції Запропонована технологія засновується на використанні для виробництва хлібобулочних виробів під час замішування тістових напівфабрикатів плазмохімічно активованих водних розчинів замість магістральної води без додаткової обробки Автори роботи Миколенко Світлана Юріївна Півоваров Олександр Андрійович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити