Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0212U006860, 0112U004689 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка проекту технологічної документації на кулінарну продукцію для КЗОЗ обласного туберкульозного санаторію "Занки" Назва етапу роботи Керівник роботи Гринченко Ольга Олексіївна, Дата реєстрації 25-07-2012 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу При дослідженні м'яса та м'ясних продуктів експертиза визначає з якої сировини отриман даний н/ф (яловичина, свинина, баранина, птиця), яке співвідношення м'яса і панірування в напівфабрикатах, чи відповідає зміст наповнювача (хліба, каші) в січених напівфабрикатах, яка вологість виробів з січеного м'яса, чи відповідають хімічні показники виробу, представленої на дослідження, вимогам стандарту на виріб даного найменування, передбачене рецептурою сировини, яка використовувалося при виготовленні виробу. При дослідженні кулінарних виробів (готових страв) можемо встановити: чи відповідає вихід страв вимогам рецептури, чи відповідає повнота закладки сировини нормам, передбаченими рецептурою. Відпрацювання рецептур проводили у відповідності з Методикою розробки рецептур на нові та фірмові страви, вироби У ЗРГ і Наказом Міністерства зовнішніх економічних зв'язків та торгівлі України №365 від 23.07.97р. і методичними вказівками на розробку та оформлення технологічних карт на нову і фірмову продукцію. Відпрацювання рецептур страв проводили з дотриманням діючих "Санітарних норм та правил для підприємств ресторанного господарства". Опис продукції Розробка проекту технологічної документації на кулінарну продукцію для КЗОЗ обласного туберкульозного санаторію "Занки" Автори роботи Гринченко Ольга Олексіївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити