Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0212U007300, 0112U001835 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обгрунтування технології структурованої продукції на основі рослинної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Пивоваров Євген Павлович, Дата реєстрації 14-11-2012 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Підготовлено інноваційний проект з впровадженням у виробництво структурованої продукції, отриманої на основі рослинної сировини; розроблено зразки структурованої продукції , які характеризуються високими показниками якості та рекомендовані як самостійний продукт та як напівфабрикат у складі кулінарних страв та виробів Опис продукції Дана технологія дозволяє одержувати структуровану продукцію з заданими властивостями. Використання грибів дозволяє розширити спектр їх застосування, сприяє отриманню продукції з високими органолептичними показниками, переробляти значну кількість сировини у напівфабрикати і готову продукцію.Використання природного структуроутворювача, який здатен до іонотропного гелеутворення, дозволяє отримувати продукцію з необхідними властивостями, зручними для споживання. Автори роботи Пивоваров Є.П. Тютюкова Д.О. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити