Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U001277, 0110U001240 , Науково-дослідна робота Назва роботи Створення наукових основ нової біокаталітичної енергозберігаючої технології жирів функціонального призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Некрасов Павло Олександрович, Дата реєстрації 07-02-2013 Організація виконавець Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут" Опис етапу Об'єкт дослідження - наукові основи технології жирових продуктів функціонального призначення. Мета - створення наукових основ технології харчових емульсій функціонального призначення з доданням діацилгліцеринів, структурованих ліпідів та етилових ефірів жирних кислот, які надають вказаним жировим продуктам дієтичні і лікувально-профілактичні властивості. Методи дослідження - хімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні, біохімічні. Теоретичні і практичні результати - досліджено конверсію ліпідів за допомогою біокаталізаторів і встановлені умови їх застосування для одержання біологічно-активних компонентів - структурованих ліпідів, діацилгліцеринів та етилових ефірів жирних кислот. Вивчено вплив вказаних компонентів на реологічні характеристики створених на їх основі жирових емульсій функціонального призначення, їх стійкість до окислення, а також біохімічні процеси при зберіганні. Крім того встановлені особливості формування аморфно-кристалічної структури цих жирових систем. Визначення основних закономірностей біокаталітичного модифікування ліпідів з метою отримання функціональних жирових сполук, а також впливу останніх на властивості створених на їх основі харчових систем дозволить в подальшому перейти до промислового використання ферментів для виробництва жирів функціонального призначення. Опис продукції Досліджено конверсію ліпідів за допомогою біокаталізаторів, встановлено умови їх застосування для одержання біологічно-активних компонентів - структурованих ліпідів, діацилгліцеринів та етилових ефірів жирних кислот. Вивчено вплив вказаних компонентів на реологічні характеристики створених на їх основі жирових емульсій функціонального призначення, їх стійкість до окислення, а також біохімічні процеси при зберіганні. Встановлено особливості формування аморфно-кристалічної структури цих жирових систем. Автори роботи Аверіна Олена Валерівна Богодіст-Тимофєєва Олена Юріївна Виноградний Михайло Михайлович Гасюк Лариса Василівна Гладкий Федір Федорович Зімненко Олеся Володимирівна Логачов Володимир Юрійович Марков Костянтин Валерійович Некрасов Павло Олександрович Османова Ольга Вікторівна Плахотна Юлія Миколаївна Шандула Ольга Василівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити