Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U002374, 0111U007936 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка рецептури та технології виробництва начинок несолодких (2-х найменувань) для панкейків Назва етапу роботи Керівник роботи Павлюк Раіса Юріївна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 25-01-2013 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт дослідження - начинка несолодка сирна (2-х найменувань) з грибами, шинкою для "ПанКейків" Мета дослідження - розробка рецептури і технології виробництва начинок несолодких сирних (2-х найменувань) з грибами, шинкою для "ПанКейків" - нового для України виду кондитерської продукції (млинчиків з бісквітного тіста), яка особливо популярна в Японії. Методи досліджень - якість начинок визначали за наступними показ-никами: органолептичними, вмістом сухих речовин, вмістом жиру, терміну зберігання. Використовували органолептичні, фізико-хімічні та хімічні методи досліджень. Основна частина. В ХДУХТ на кафедрі технологій переробки плодів, овочів і молока під керівництвом професора Павлюк Р.Ю. розроблені натуральні начинки несолодкі 2-х найменувань для здорового харчування. В якості інновації автори використовували у виготовленні начинок кисломолочний і сичужний сир, а також наповнювачі та добавки з рослинної сировини (цибуля сушена, гриби консервовані або відварені і підготовлені спеціальним чином, натуральні прянощі і згущувачі) і бекон чи шинку, які обробляли спеціальним чином. Показано, що за функціонально-технічними показниками начинки сирні несолодкі містять 25-30% жиру, 30-35% вологи. Показано також, що вміст токсичних елементів, а також мікроорганізмів в начинках сирних для кондитерських виробів відповідає гранично допустимим нормам згідно ГОСТ 26932 і ГОСТ 30178. Начинки натуральні сирні з грибами та начинки сирні з беконом мають оригінальний смак і аромат. Опис продукції Розроблено рецептуру та технологію виробництва 2-х начинок для панкейків; розроблено проект ТУ та ТІ на виробництво начинок несолодких (2-х найменувань)для панкейків Автори роботи Кострова К.В. Лосєва С.М. Маціпура Т.С. ПавлюкР.Ю. Погарська В.В. Хоменко А.В. Юр'єва О.О. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити