Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U002375, 0112U004991 , Науково-дослідна робота Назва роботи Експертиза та оцінка вмісту біологічно активних речовин салатної продукції Індау посівного (8 різновидів) вирощеного за різними технологіями Назва етапу роботи Керівник роботи Павлюк Раіса Юріївна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 25-01-2013 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт дослідження-Салати свіжі Індау посівного (8 зразків), вирощені в Інституті овочівництва і баштанництва за різними технологіями. Мета дослідження - визначення біологічно активних речовин (хлорофілу, каротиноїдів, низькомолекулярних фенольних сполук (за рутином), високомолекулярних поліфенольних сполук (за таніном), L-аскорбінової кислоти, йоду) в різних зразках салату Індау, вирощених за різними технологіями. Методи досліджень - БАР визначали за наступними показниками: хлорофіл а і b, каротиноїди, L - аскорбінова кислота, низькомолекулярні фенольні сполуки (за рутином), поліфеноли, йод. Використовували хімічні методи досліджень - спектроскопічні, титрометричні, фізико-хімічні, які увійшли у відповідні ГОСТи (список методів яких додаються до звіту). Основна частина. В даній роботі показано, що нова для України салатна продукція Індау посівного відрізняється високим вміст БАР, зокрема хлорофілу а і b (від 500 мн до 775 мг в 100 г), каротиноїдів (від 3,1 мг в 100 г до 8,7 мг в 100 г), L - аскорбінової кислоти (від 82 мг в 100 г до 129,2 мг в 100 г), низькомолекулярних фенольних сполук (за рутином) (750-950 мг в 100 г), поліфенольних сполук (за таніном) (330 - 350 мн в 100 г). Показано також, що в салатах Індау міститься близько 0,08 мг йоду, що за формулою раціонального і збалансованого харчування становить близько добової потреби людини в йоді (добова потреба становить 0,1 - 0,2 мг). Слід підкреслити, що в представлених зразках салатів міститься близько 1 - 1,5 добової потреби людини в аскорбіновій кислоті (по сучасним вимогам добова потреба становить 70-100 мг), а також в каротині - від 2/3 до 1,5 добової потреби людини . Результати госпдоговірної теми - проведено експертизу і оцінені біологічно активні речовини (хлорофіл а і b, фенольні сполуки, каротиноїди, дубильні - поліфенольні речовини, низькомолекулярні фенольні речовини (за рутином), L - аскорбінова кислота) в новій для України салатної продукції (8 різновидів), вирощеної за новими технологіями та визначено можливості її вирощування в Україні та використання в оздоровчому харчуванні. Прогнозні припущення про розвиток об'єкту дослідження - новий вид салатів Індау відрізняється рекордним вмістом БАР (хлорофілу, каротину, L - аскорбінової кислоти, фенольних сполук, поліфенолів, йоду) і може використовуватися в оздоровчому харчуванні населення України. Опис продукції Проведена експертиза та оцінка вмісту біологічно активних речовин (хлорофілів a і b, йоду, каротиноїдів, дубильних - поліфенольних речовин, низькомолекулярних фенольних сполук (за рутином) та L - аскорбінової кислоти) в новій для України салатній продукції, (8 різновидів) вирощеної за різними технологіями Автори роботи Какадій Ю.П. Коробець Н.В. Лосєва С.М. ПавлюкР.Ю. Погарська В.В. Соколова Л.М. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити