Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U002377, 0112U006880 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка рекомендацій щодо використання рожевого перця "Schinus molle" при виготовленні різних страв Назва етапу роботи Керівник роботи М'ячиков Олександр Васильович, Дата реєстрації 25-01-2013 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт дослідження - рецептури і технології приготування наступних страв (з меню ресторану замовника): - тілапія з цибулею-пореєм, рожевим перцем і ароматним маслом; - салат "Олів'є" з копченою рибою; - желе з грейпфрута з сиром і рожевим перцем. Мета роботи - визначення оптимальної кількості та способу внесення рожевого перцю "Schinus molle" в різні страви (холодні, гарячі, десертні) і його вплив на зміну органолептичних характеристик готових страв, розробка рекомендацій по застосуванню цієї пряності на основі отриманих даних. Методи дослідження - пошукові, лабораторні, експериментальні та статистичний аналіз окремих результатов. Виходячи з встановлених показників органолептичної оцінки страв можна зробити висновок, що коригування та оптимізація параметрів внесення прянощі рожевий перець "Schinus molle" в обрані групи кулінарних виробів призводить до поліпшення якості готових страв. Опис продукції Досліджено органолептичні показники готових страв з використанням рожевого перцю та визначено оптимальну кількість внесення пряності залежно від виду та способу приготування страви. Автори роботи Головко М.П. Дюкарева Г.І. Захаренко В.А. Колеснік В.В. Колесник Т.Л. М'ячикова С.О. Пенкіна Н.М. Юрченко М.А. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити