Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U002581, 0108U004125 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження шляхів утворення і виділення біологічно активних продуктів протеолізу казеїну Назва етапу роботи Керівник роботи Юкало Володимир Глібович, Дата реєстрації 31-01-2013 Організація виконавець Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя Опис етапу Об'єкт - білки казеїнового комплексу коров'ячого молока і продукти їх протеолізу, які володіють біологічно активними властивостями; мета дослідження - отримання гідролізатів нативного казеїну та його електрофоретично гомогенних фракцій (виділених з максимальним збереженням нативної структури та властивостей) за умов, які відображають реальні процеси виробництва ферментованих молочних продуктів; методи дослідження - біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні. Розроблено методику гель-фільтрації з ідентифікацією окремих фракцій капа- і бета-казеїнів. Запропоновано методику одержання міцел казеїну у системі "вода - білок - кислий полісахарид". Вивчено протеолітичну активність, фагорезистентність, антагоністичну активність та біохімічні властивості (синтез молочної кислоти, діацетилу, ацетоїну, СО2, стійкість до дії NaCl і антибіотиків) 45 штамів молочнокислих бактерій. Встановлено локалізацію протеолітичних ферментів у клітинах лактококів і обґрунтовано критерій їхнього відбору за співвідношенням позаклітинних і внутрішньоклітинних протеаз. У запропонованій модельній протеолітичній системі було отримано продукти протеолізу альфаS-, бета-казеїнів, утворених за дії ферментів штамів Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis, молокозгортальних ферментів та різних їх комбінацій. Отримані продукти були протестовані на антигіпертензивну дію. Сфера використання - функціональні продукти харчування. Опис продукції За результатами проведених досліджень розроблено методику і запропоновано оптимальні умови розділення окремих фракцій казеїну за допомогою нативного електрофорезу і рідинної хроматографії; розробелно методику виділення нативних казеїнових міцел у системі "вода-білок-кислий полісахарид"; розроблено модельну протеолітичну систему для отримання продуктів протеолізу казеїнів; виявлено антигіпертензивну дію продуктів протеолізу казеїнів ферментами молочнокислих лактококів і молокозгортальних препаратів Автори роботи Башняк Людмила Павлівна Дацишин Катерина Євгенівна Лісовська Тетана Олегівна Сторож Людмила Анатоліївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити