Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U002583, 0110U002267 , Науково-дослідна робота Назва роботи Виділення біологічно активних пептидів з продуктів ферментативного розщеплення білків молока Назва етапу роботи Керівник роботи Юкало Володимир Глібович, Дата реєстрації 31-01-2013 Організація виконавець Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя Опис етапу Об'єкт - білки казеїнового комплексу коров'ячого молока і продукти їх протеолізу, які володіють біологічно активними властивостями; мета дослідження - отримання гідролізатів нативного казеїну та його електрофоретично гомогенних фракцій (виділених з максимальним збереженням нативної структури та властивостей) за умов, які відображають реальні процеси виробництва ферментованих молочних продуктів; методи дослідження - біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні. В результаті проведених досліджень запропоновано вдосконалену методику ідентифікації фракцій казеїнового комплексу коров'ячого молока відповідно до міжнародної класифікації казеїнів. Розроблено схему, яка дозволяє проводити фракціонування казеїну із максимальним збереженням його складу та структури без використання екстремальних значень рН, температури та інших денатуруючих чинників. При цьому виділено електрофоретично чисті фракції альфаS2-CN методом іонообмінної хроматографії в об'ємі та фракції бета-CN методом гель-хроматографії. Встановлено утворення біологічно активних пептидів у результаті протеолізу казеїну ферментами молочнокислих бактерій та молокозгортальних препаратів у ферментованих молочних продуктах. Розроблено модельну протеолітичну систему, яка дозволяє отримувати низькомолекулярні продукти протеолізу казеїнів у високій концентрації. Показано утворення казокінінів з альфаS1-CN та бета-CN фракцій казеїнів за умов модельної протеолітичної системи при дії ферментів окремих штамів лактококів і молокозгортальних ферментів. Сфера використання - функціональні продукти харчування. Опис продукції За результатами проведених досліджень розроблено методику і запропоновано оптимальні умови розділення окремих фракцій казеїну за допомогою нативного електрофорезу і рідинної хроматографії; розробелно методику виділення нативних казеїнових міцел у системі "вода-білок-кислий полісахарид"; розроблено модельну протеолітичну систему для отримання продуктів протеолізу казеїнів; виявлено антигіпертензивну дію продуктів протеолізу казеїнів ферментами молочнокислих лактококів і молокозгортальних препаратів Автори роботи Cтадник Ігор Ярославович Вічко Олена Іванівна Дацишин Катерина Євгенівна Джур Ярослава Богданівна Сторож Людмила Анатоліївна Шпилик Олександра Богданівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити