Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U003123, 0111U000221 , Науково-дослідна робота Назва роботи Науково-практичне обгрунтування технології комплексної переробки плодово-ягідної сировини з отриманням харчових продуктів оздоровчого призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Осипова Л. А., Дата реєстрації 24-01-2013 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Досліджено технологічні прийоми підвищення виходу соку з плодів і ягід у виробництві; досліджено вплив попередньої обробки сировини на вилучення біологічно активних речовин; розроблено мультиензимний комплекс ферментів для обробки плодово-ягідної сировини з метою максимального вилучення БАР; теоретично та експериментально обґрунтовано фактори, які впливають на збереження БАР при виробництві соків; досліджено процес екстрагування БАР із вичавок. Опис продукції Встановлено закономірності впливу зовнішніх факторів на процес попередньої обробки плодово-ягідної сировини з метою максимального вилучення біологічно активних речовин (БАР). Розроблено мультиензимний комплекс ферментів для обробки плодово-ягідної сировини з метою максимального вилучення БАР та оптимізації параметрів ферментування, технологічні прийоми підвищення виходу соку з плодів і ягід у виробництві. Визначено фактори, які впливають на збереження БАР при виробництві соків. Вибрано оптимальні параметри роцесу екстрагування БАР із вичавок плодово-ягідної сировини, раціональної переробки вичавок плодово-ягідної сировини. Розроблено рецептури напоїв створених на основі екстрактів вичавок та соків плодово-ягідної сировини, технології отримання соків із плодово-ягідної сировини із підвищеним вмістом БАР, нові композиції купажованих соків, спрямовані на максимальне збагачення та стабілізацію комплексу біологічно активних речовин готової продукції. Автори роботи Іовчева І.О. Боброва І.С. Гузніна С.В. Гуленко Л.А. Казибрід А.В. Козак А.П. Кузьменко В.О. Лозовська Т.С. Мосієнко В.Г. Осадчук І.В. Хомич Г.П. Шпілєвая З.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити