Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U003928, 0110U006771 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження процесу різання харчових продуктів глибокої заморозки охолодженим струменем води та розробка обладнання для водорізання. Назва етапу роботи Керівник роботи Погребняк Володимир Григорович, Дата реєстрації 21-02-2013 Організація виконавець Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Опис етапу Досліджено процес різання харчових продуктів глубокої заморозки охолодженим струменем води, встановлено його закономірності, запропопоновано методи інтенсифікації процесу водорізання та методику розрахунку параметрів обладнання для водорізання. Встановлено, що для інтенсифікації процесу гідрорізання заморожених харчових продуктів найбільш доцільно наступне: при визначенні раціональних параметрів соплової голівки і підвідного каналу водорізки використовувати структурні та динамічні характеристики струменів, що дозволяє отримувати гідрострумені з поліпшеними динамічними характеристиками. Запропоновано використовувати водноазотний спосіб формування гідроабразивного струменя, в якій роль абразиву грають дрібні частинки льоду, що утворилися в процесі охолодження водяного струменя парами рідкого азоту; застосовувати водносольовий гідроабразивний метод інтенсифікації процесу різання харчових продуктів глибокої заморозки. Встановлено, що підвищення температури робочої рідини, що протікає через сопло водорізки обумовлено, головним чином, ефектом Джоуля-Томсона і отримано рівняння для розрахунку температури водяного струменя при різних робочих тисках. Вперше встановлено, що рівна глибина різа в заморожених харчових продуктах може бути досягнута з використанням водоструминної та гідроабразивної (водносольової або водноазотної) технологій різання. Тиск води при гідроабразивному різанні харчового продукту в температурному діапазоні від -1оС до-25 оС становить 30 - 45% від тиску води при різанні харчових продуктів водяним струменем, а при однаковому вихідному тиску спостерігається збільшення глибини і швидкості різа в кілька разів, що свідчить про значну присутність механізмів гідродинамічного руйнування харчових продуктів в процесі водносольового або водноазотного різання. Встановлено фізичний механізм взаємодії гідроструменя з замороженим харчовим продуктом. Вперше запропонована трирівнева шкала оцінки якості поверхні розрізу в м'ясі: "рваний", "рівний якісний" і "високоякісний" різи, кількісні критерії якої пов'язані з шорсткістю і хвилястістю поверхні розрізів в м'ясі глибокої заморозки. Опис продукції Вивчено процес різання харчових продуктів глубокої заморозки охолодженим струменем води, встановлено його закономірності, запропопоновано методи інтенсифікації процесу водорізання та методику розрахунку параметрів обладнання для водорізання. Встановлено, що для інтенсифікації процесу гідрорізання заморожених харчових продуктів найбільш доцільно наступне: при визначенні раціональних параметрів соплової голівки і підвідного каналу водорізки використовувати структурні та динамічні характеристики струменів, що дозволяє отримувати гідрострумені з поліпшеними динамічними характеристиками. Запропоновано використовувати водноазотний спосіб формування гідроабразивного струменя, в якій роль абразиву грають дрібні частинки льоду, що утворилися в процесі охолодження водяного струменя парами рідкого азоту; застосовувати водносольовий гідроабразивний метод інтенсифікації процесу різання харчових продуктів глибокої заморозки. Встановлено фізичний механізм взаємодії гідроструменя з замороженим харчовим продуктом. Вперше Автори роботи Висоцький Ю. Б. Гордієнко О. В. Ксьондз О. В. Наумчук М. В. Перкун І. В. Погребняк А. В. Погребняк В.Г. Пономаренко Е. В. Степанко Ю. В. Фесенко О. В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити