Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U004192, 0109U008647 , Науково-дослідна робота Назва роботи Фізико-хімічні основи регулювання сольового складу харчових продуктів шляхом використання природних іонообмінників Назва етапу роботи Керівник роботи Гринченко Ольга Олексіївна, Дата реєстрації 13-03-2013 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Визначено фізико-хімічні основи регулювання сольового складу шляхом використання природних іонообмінників на основі альгінату натрію, при цьому виконано комплекс досліджень, що дозволили встановити доцільність використання іонообмінних процесів у виробництві харчової продукції на основі молочної сировини. Досліджено теоретичні передумови регулювання сольового складу, зокрема, визначено закономірності зміни сольового складу молока під впливом технологічних чинників: концентрації природного іонообмінника, параметрів іонообміну, рН системи та інших. Проведені дослідження дозволили науково обґрунтувати та розробити рецептурний склад й з використанням системного підходу розробити принципову технологічну схему одержання молочної сировини з регульованим сольовим складом та харчової продукції на її основі. Виконано комплексні дослідження технологічних властивостей, показники якості, обґрунтовано умови та строк зберігання продукції на основі молочної сировини з регульованим сольовим складом шляхом використання природного іонообміннику, зокрема, альгінату натрію. Виконано комплекс організаційно-технологічних заходів з впровадження результатів дослідження у виробництво та навчальний процес ХДУХТ. Опис продукції Аналітично досліджено сучасний стан виробництва продукції на основі молочної сировини. Науково обгрунтовано раціональні параметри, визначено вплив технологічних факторів при виробництві продукції з використанням природних іонообмінників. На основі наукових досліджень розроблено технологію напівфабрикатів для десертної продукції на основі молочної сировини з регульованим сольовим складом. Визначено основні показники якості та безпечності розробленої продукції (напівфабрикатів на основі молочної сировини з регульованим сольовим складом). Автори роботи Ботштейн Бела Борисівна Веселова Надія Вікторівна Горальчук Андрій Богданович Гринченко Наталія Генадіївна Гринченко Ольга Олексіївна Котляр Олег Володимирович Кузнецова Тетяна Олегівна М'ячикова Світлана Олександрівна Неклеса Ольга Павлівна Пивоваров Павло Петрович Плотнікова Раїса Валеріївна Самойленко Сергій Олексійович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити