Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U004205, 0110U007979 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обгрунтування технології функціональних харчових продуктів на основі жировмісної сировини з оптимізованим жирнокислотним складом Назва етапу роботи Керівник роботи Федак Наталія Василівна, Дата реєстрації 13-03-2013 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єктом дослідження є властивості жировмісної сировини з оптимізованим жирнокислотним складом та технологічний процес виробництва функціональної харчової продукції на основі олії з оптимізованим жирнокислотним складом. Метою даної науково-дослідної роботи є розробка технології функціональних харчових продуктів на основі жировмісної сировини з оптимізованим жирнокислотним складом. В ході виконання аналітичних робіт встановлено, що актуальним є вивчення властивостей жировмісної сировини з оптимізованим жирнокислотним складом та наукове обґрунтування технологій продуктів функціонального призначення на її основі. Найбільш вагомими результа-тами теоретичних та аналітичних досліджень є вивчення властивостей жировмісної сировини з оптимізованим жирнокислотним складом та визначення аспектів її використання в технологіях харчової продукції функціонального призначення, розробка рецептурного складу та технологічного процесу виробництва соусів емульсійного типу з використанням рослинних олій з оптимізованим жирноки-слотним складом, що надасть можливість спрогнозувати підвищення біологіч-ної цінності жирових фаз за рахунок покращення її жирнокислотного складу, який характеризується необхідним співвідношенням w - 6 та w - 3 поліненаси-чених жирних кислот для функціонального харчування різних груп населення. Опис продукції Технологія соусу емульсійного типу з використанням олій з оптимізованим жирнокислотним складом, жир для виготовленнякулінарної продукції шляхом високотемпературного впливу на основі олії з оптимізованим жирнокислотним складом Автори роботи Діхтярь Альона Миколаївна Дубинец Катерина Олександрівна Желєва Тетяна Сергіївна Нижник Євгенія Вікторівна Федак Наталія Василівна Хаустова Тетяна Миколаївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити