Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U004213, 0110U007989 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розвиток наукових основ підвищення якості експертизи заморожених харчових продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Одарченко Дмитро Миколайович, Дата реєстрації 13-03-2013 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Науково обґрунтувано виявлення сигналів - сигнатур, які б виступали в ролі визначальних товарознавчих показників якості заморожених продуктів, напівфабрикатів тваринного та рослинного походження, що, в свою чергу, дає можливість ідентифікувати видову приналежність, спосіб вирощування, годівлі тощо, а також уможливити визначення їх фальсифікації шляхом застосування розроблених методів та методик експертизи якості. На основі припущення про те, що речовини, які несуть певний сигнал - сигнатуру, знаходяться у розчиненому стані, було запропоновано та науково обґрунтовано метод підготовки предмета дослідження до аналізу, що передбачав вилучення з подрібненої сировини рідкої фази (плазми) шляхом циклічного заморожування-центрифугування. Встановлено, що плазми, виділені з предметів дослідження, чутливі до нових методик, та за характером зміни електрофізичних, кріоскопічних та оптичних властивостей можуть свідчити про ідентифікаційні критерії сировини (сезон вилову, вид анатомічної частини, кількість циклів заморожування, аутентичність), і тим самим виявляти можливу фальсифікацію даної групи товарів. Опис продукції На основі теоретичних знань та практичних результатів запропоновано використовувати фазове розділення в якості методу попередньої підготовки предметів дослідження до аналізу та обґрунтовано його оптимальні параметри для максимально ефективного розділення харчових продуктів та сировини на фази. Встановлено відмінності кріоскопічних, електрофізичних та оптичних властивостей плазм з карасів сріблястих різних сезонів вилову та курей різних умов вирощування, що можуть використовуватися в якості ідентифікаційних критеріїв продукції тваринництва на предмет змін їх споживних властивостей протягом життєвого циклу. Обґрунтовано доцільність використання одержаних плазм для проведення комплексу досліджень з виявлення сигнатур в сировині тваринного та рослинного походження, яка полягає у тому, що обрані предмети дослідження адаптовані до особливостей нових методик та несуть в собі якісну та достовірну інформацію про об'єкт дослідження. Автори роботи Бабіч Аліна Олександрівна Гасай Євгенія Леонідівна Даниленко Лариса Володимирівна Кудряшов Андрій Ігоревич Одарченко Андрій Миколайович Піддубний Василь Вікторович Сподар Катерина Вікторівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити