Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U004223, 0113U005017 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка макових начинок для кондитерських виробів з метою проведення маркетингових досліджень та впровадження у виробництво (з використанням сировини замовника) Назва етапу роботи Керівник роботи Павлюк Раіса Юріївна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 18-06-2013 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт дослідження - макова начинка (4-х найменувань) для кондитерських виробів Мета дослідженя - розробка макових начинок для кондитерських виробів для проведення маркетингових досліджень та впровадження у виробництво в кондитерській фірмі "ХПК" Методи досліджень - якість начинок визначали за наступними показниками: органолептичними, вмістом сухих речовин, жиру, органічних кислот. Використовували органолептичні, фізико-хімічні, хімічні та мікроскопічні методи досліджень. Основна частина. Технологія нової макової начинки з покращеними споживчими якісними характеристиками розроблена спеціалістами Харківського державного університету харчування і торгівлі спільно із спеціалістами ТОВ "ХПК" під керівництвом доктора технічних наук, професора, лауреата Державної премії України, зав. кафедрою технологій переробки плодів, овочів і молока ХДУХТ Павлюк. Р.Ю. В якості інновації в роботі при створенні нової термостабільної макової начинки використовували паротермічну обробку маку і дрібнодисперсне подрібнення з отриманням пастоподібного напівфабрикату. Крім того проводили пастеризацію начинки за щадних умов. Нові макові начинки призначені для використання в якості наповнювачів при виготовленні кондитерських і хлібобулочних виробів як у промисловому масштабі, так і в домашніх умовах при випічці круасанів, рулетів, тістечок, пирогів та ін. Макові начинки - натуральні, дуже корисні і практично не містять синтетичних компонентів. За ціною такі начинки є доступними для всіх верств населення. Нові види начинок рекомендовані як на великих підприємствах, так і на підприємствах ресторанного бізнесу і торгівлі, а також в якості окремого продукту чи наповнювача в масовому харчуванні в домашніх умовах. Результати госпдоговірної теми - розроблено 4 рецептури та технологію виробництва макових начинок. Проведено виробничі випробування, вироблено 2 тони готової продукції з використанням сировини замовника та налагоджено серійне виробництво макових начинок на ТОВ "ХПК". Прогнозні припущення про розвиток об'єкту дослідження - дозволять розширити асортимент натуральних начинок, призначених для збагачення продуктів масового харчування. Опис продукції Розроблено нові види макових начинок для кондитерських виробів, вивчено якість аналогів та розроблених начинок; вироблено експериментальну партію на стендовому обладнанні кафедри та у виробничих умовах (з використанням сировини замовника) Автори роботи Максимова Н.П. Некрасова А.Ю. Нужна Ю.Ю. Соколова Л.М. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити