Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U004584, 0112U001797 , Науково-дослідна робота Назва роботи Теоретичне обґрунтування та розробка сучасних конкурентоспроможних технологій смузі-продукції спеціального призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Свідло Карина Володимирівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 18-12-2013 Організація виконавець Українська інженерно-педагогічна академія Опис етапу Об'єкт дослідження - технологія смузі направленої дії. Предмет дослідження - функціонально-технологічні властивості біологічно-активної сировини, які є основою теоретичного обґрунтування технології смузі направленої дії. Метою дослідження є теоретичне обґрунтування, розробка технології виробництва смузі спеціального призначення і впровадження в практику виробництва підприємств ресторанного господарства України смузі-продукції спеціального призначення. Задачі дослідження: 1. Провести теоретичний аналіз і узагальнення тенденцій розвитку технології смузі-продукції направленої дії. 2. Дослідити функціонально-технологічні властивості біологічно-активних добавок, що є підґрунтям теоретичного обґрунтування технологій смузі. 3. Розробити технології смузі направленої дії та впровадити у виробництво дослідні партії цієї продукції. 4. Розробити збірник рецептур смузі. Методи дослідження. Стандартні фізико-хімічні, реологічні, мікробіологічні, органолептичні, методи планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних програм. Наукова новизна дослідження полягає у тому, що згідно з сучасними принципами нутриціології та за допомогою методів математичного моделювання, з урахуванням результатів експериментальних досліджень на основі комбінування традиційних інгредієнтів та нетрадиційної сировини, набуло подальшого розвитку розв'язання проблеми створення смузі-продукції спеціального призначення. Теоретична значущість дослідження: науково обґрунтовано закономірності регулювання структурно-механічних властивостей смузі шляхом зміни концентрації функціональних компонентів, встановлено раціональні режими і технологічні параметри виробництва смузі спеціального призначення. Практична значущість дослідження полягає в наступному: - розроблено нормативну документацію, а саме збірник технологічних карт смузі спеціального призначення; - соціальний ефект від впровадження розробок полягає у розширенні асортименту функціональної продукції та продукції оздоровчого призначення для конкретних верств населення. Отримані результати досліджень впровадженні у промислових умовах, про що свідчить акт виробництва дослідної партії смузі-продукції у ТОВ "Восторг",а також можуть бути використані в інженерно-педагогічних ВНЗ у навчальному процесі. СМУЗІ, ПРОДУКТ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ, ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ, БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ, ЗБІРНИК РЕЦЕПТУР, ФУНКЦІОНАЛЬНІ ЯКОСТІ, ПІДВИЩЕННЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ Опис продукції Технологія смузі-продукції функціонального призначення. Одним з характерних сучасних синдромів є патологія щитовидної залози, яка відіграє важливу роль у виникненні важких захворювань людини: серцево-судинних (ішемічна хвороба, артеріальна гіпертонія та ін.), нервово-психічних (депресія, хвороба Альцгеймера та ін.), хвороб шлунково-кишкового тракту і інших. Для профілактики гіпотеріозу, крім обов'язкової фармакологічної корекції, слід врахувати необхідність ліквідації дефіциту йоду, селену за рахунок збільшення в раціоні харчування частки продуктів, які містять йод, селен, вітаміни-антиоксиданти (гідробіонти та продукти їх переробки, фрукти і овочі). Смузі-продукція є одним з новітніх напрямів розвитку технології оздоровчого харчування та вміщує визначену кількість різноманітних фруктів та овочів, які обрано для профілактиці і лікування гіпотеріозу у літньому віці. Автори роботи Лазарєва Тетяна Анатоліївна Липовий Денис Васильович Свідло Карина Володимирівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити