Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U004858, 0113U004496 , Науково-дослідна робота Назва роботи НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ ВИГОТОВЛЕННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТА НАЦІОНАЛЬНИХ СТРАВ ЗАХІДНОГО РЕГІОНУ З ВПРОВАДЖЕННЯМ ЇХ У ВИРОБНИЧУ ДІЯЛЬНІСТЬ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Назва етапу роботи Керівник роботи Білонога Юрій Львович, Дата реєстрації 26-12-2013 Організація виконавець Львівський інститут економіки і туризму Опис етапу Звіт за темою наукового дослідження включає 30 сторінок тексту, що охоплюють річний період виконання зазначеної вище науково-дослідної тематики в якій виділено три послідовні етапи, а також включено висновки та перелік наукових посилань (23 позиції).У звіті за І етап виконання НДР відображено результати вивчення історіографічних праць, архівних документів та пошуково-польові науково-дослідні роботи наукової теми "Наукове обґрунтування технологічних процесів виготовлення харчових продуктів та національних страв західного регіону з впровадженням їх у виробничу діяльність закладів ресторанного господарства". Об'єктом дослідження були технологічні прийоми приготування та рецептурний склад автентичних національних та етнічних страв західних областей України. Метою вивчення особливостей технології та рецептури харчових продуктів і національних страв західного регіону є підтримка вітчизняного виробника продуктів харчування,збереження та популяризація української національної кухні іїх використання для розвитку туристичної індустрії. Методи дослідження - загальнонаукові (системного аналізу і синтезу, структурний, абстрактно-логічний), економіко-математичні методи (факторний аналіз, економіко-математичне моделювання, метод відносних та середніх величин, метод групування), спеціальні методи (балансовий метод, метод польових досліджень), економіко-статистичні методи (вибіркові обстеження, анкетування, моментні спостереження, графічні методи), допоміжні (індуктивні, дедуктивні). Результати та їх новизна - опрацьовано наукові видання вітчизняних та зарубіжних авторів, виконано польові наукові дослідження. Отримані результати дають змогу ознайомитись з особливостями приготування страв за традиційними рецептами, які відповідають міжнародному стандарту регіональної кухні. Ступінь впровадження - сприяє розвитку туристичної сфери бізнесу, а сааме гастрономічного туризму. Взаємозв'язок роботи є з дисциплінами "Технологія продукції ресторанного господарства", "Харчові технології", "Технологія галузі", "Організація ресторанного господарства" та "Організація туризму". Рекомендується використання результатів досліджень в ресторанному господарстві та туризмі. Галузь застосування - організація харчування в туристичній індустрії. Соціально-економічна ефективність впровадження полягає у запровадженні локальних страви - за місцевими рецептами, розширенні асортименту високоякісної харчової продукції та збереження автентичності рецептури,забезпеченні економічного ефекту підприємств за рахунок застосування високоефективних енерго- та ресурсозберігаючих методів обробки, належний рівень харчування, сервісу та відпочинку та зростання зайнятості населення. Висновки та пропозиції. Зазначена тематика має значні перспективи, оскільки належні наукове дослідження рецептур старовинних страв, визначення шляхів вдосконалення їх якості та адаптації нових технологій у виробництво сучасних закладів ресторанного господарства з врахуванням новітніх технологічних розробок та обладнання сприятимуть формуванню вагомої наукової бази для створення нових туристичних маршрутів, туристичних продуктів та дальшого розвитку вітчизняного й міжнародного туризму в нашій державі. Опис продукції Звіт за темою наукового дослідження включає 30 сторінок тексту, що охоплюють річний період виконання зазначеної вище науково-дослідної тематики в якій виділено три послідовні етапи, а також включено висновки та перелік наукових посилань (23 позиції).У звіті за І етап виконання НДР відображено результати вивчення історіографічних праць, архівних документів та пошуково-польові науково-дослідні роботи наукової теми "Наукове обґрунтування технологічних процесів виготовлення харчових продуктів та національних страв західного регіону з впровадженням їх у виробничу діяльність закладів ресторанного господарства". Об'єктом дослідження були технологічні прийоми приготування та рецептурний склад автентичних національних та етнічних страв західних областей України. Метою вивчення особливостей технології та рецептури харчових продуктів і національних страв західного регіону є підтримка вітчизняного виробника продуктів харчування,збереження та популяризація української національної кухні іїх використання для розвитку Автори роботи Джурик Надія Роман-Йосипівна Ключковська Ольга Євгенівна Кректун Богдан Васильович Майкова Світлана Віталіївна Майструк Ірина Миколаївна Сливка Наталія Богданівна Солод Микола Іванович Сусол Наталія Ярославівнак Турчин Ірина Миронівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити