Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U005668, 0110U003586 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обґрунтування використання сировини тваринного походження для виробництва продуктів оздоровчого харчування. Назва етапу роботи Керівник роботи Лебська Тетяна Костянтинівна, Дата реєстрації 09-07-2013 Організація виконавець Український ННІ якості біоресурсів та безпеки життя Національного університету біоресурсів і природокористування України. Опис етапу Об'єкт дослідження - удосконалення технології виготовлення пресервів та багатокомпонентних фаршевих виробів із товстолоба та рослинної сировини. Мета дослідження - науково обґрунтувати удосконалення технології та рецептури пресервів, фаршевих виробів із прісноводної риби з додаванням рослинної сировини з метою збагачення продукту макро-, мікроелементами, незамінними амінокислотами, жирними кислотами та формування продуктів оздоровчого харчування. Методи дослідження: фізикохімічні, органолептичні, хроматографічні, спектрофотометричні, колориметрич-ні. Галузь використання - харчова промисловість. Опис продукції Розроблені способи попередньої підготовки сировини до виготовлення пресерв, рецептури пресерв та швидкозаморожених фаршевих виробів з прісноводної риби товстолобу, визначені показники технохімічного складу риби, вміст основних показників харчової та біологічної цінності, амінокислотний, жирно кислотний та фракційний склад ліпідів, вміст мікро- та мікроелементів, показники безпеки сировини, готової продукції впродовж терміну зберігання. Автори роботи Войнова Інна Євгенівна Голембовська Наталія Володимирівна Козлова Світлана Леонідовна Маєвська Тетяна Миколаївна Менчинська Аліна Анатоліївна Пересічний Михайло Іванович Плічко Сергій Руденко Олена Слободянюк Наталя Михайлівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити