Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U006847, 0113U005898 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження форми стану води в харчових продуктах. Назва етапу роботи Керівник роботи Погожих Микола Іванович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 10-01-2014 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Визначення стану вологи у харчових продуктах є основною передумовою їх створення із заздалегідь заданими властивостями. Однак при проведенні цих досліджень виникають певні труднощі які обумовлені недостатніми попередніми знаннями окремих показників речовин які досліджуються. У першу чергу це відноситься при проведенні досліджень з використанням спектрометра ЯМР та ЕПР. Особливістю дослідження харчових продуктів та окремих сполук що в них використовуються є те, що вони можуть мати показники стану води що суттєво відрізняються. Нехтуваннями цими обставинами може привести до значних похибок у вимірювання параметрів речовин та наступній інтерпретації здобутих результатів. З метою запобігання таким похибкам було проведено моделювання дослідження впливу показників стану води на дані які визначаються за результатами експериментальних досліджень. У якості модельного тіла було використано розчини гліцерину. На основі здобутих експериментальних даних було висунуто теорію щодо коливань молекул води у різних речовинах. Основні положення цієї теорії було підтверджено результатами експериментів на ротаційному віскозиметрі. Було встановлено, що на стабільність результатів експериментів впливають умови та показники підготовки зразків. З метою визначення чинників, що мають особливий вплив на стабільність наступних результатів, було проведено експерименти щодо визначення дисперсності та її розподілу та її вплив на результати наступних досліджень. Опис продукції В результаті дослідженнь стану води в харчових продуктах отримані нові наукові знання про стан води в харчових продуктах, залежно від технологи їх обробки Розробка фізичних і математичних моделей для опису стану і структури води з використанням спектрометрів ЯМР та ЕПР Автори роботи Пак А.О. Сардаров А.М. Чеканов М.А. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити