Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U007115, 0112U007520 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка рекомендацій щодо впровадження способу та апарату жарення кулінарної продукції з електроконтактним нагріванням Назва етапу роботи Керівник роботи Черевко Олександ Іванович, Дата реєстрації 04-04-2013 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Під час досліджень доведено можливість інтенсифікації процесів жарення шляхом комбінування поверхневих методів нагрівання з електроконтактним. Досліджено вплив параметрів електричного струму (типу, форми, частоти, напруги та сили струму) на характер перебігу ЕКН, впливу компонентного складу напівфабрикатів та факторів механічного впливу (кратності подрібнення і прикладеного тиску) на електропровідність, впливу комбінованого способу жарення з ЕКН на тривалості термообробки та вихід готової продукції. Розроблено новий комбінований спосіб жарення з ЕКН та багатофункціональний пристрій ПТО-0,1 для його реалізації. Визначено раціональні параметри процесу, які узагальнено у вигляді практичних рекомендацій щодо впровадження способу та апарату жарення кулінарної продукції з ЕКН. Оцінено соціально-економічну ефективність наукових розробок. Опис продукції Розроблено рекомендації щодо впровадження комбінованого способу жарення з електроконтактним нагріванням та багатофункціонального пристрою ПТО-0,1 для виробництва жареної кулінарної продукції. Автори роботи Бабкіна І.В. Загорулько О.Є. Кіптела Л.В. Костенко С.М. Ляшенко Б.В. Маяк О.А. Михайлов В.М. Михайлова С.В. Педорич І.П. Петренко О.В. Стоянова К.Д. Черевко О.І. Шевченко А.О. Якушенко Є.М. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити