Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U007238, 0112U008262 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обгрунтування технологічних параметрів виробництва повітряно-горіхового напівфабрикату Назва етапу роботи Керівник роботи Горальчук А.Б., Дата реєстрації 26-04-2013 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Обґрунтовано використанням сухого яєчного білка, поверхнево-активних речовин та стабілізатора в технології повітряно-горіхового напівфабрикату, що забезпечують отримання продукції з заданими властивостями. Шляхом визначення піноутовроючої здатності та стійкості піни визначено вплив рецептурних компонентів. Визначено раціональні співвідношення основних рецептурних компонентів, що забезпечують максимальну піноутворюючу здатність та стійкість піни. Розроблено технологію повітряно-горіхового напівфабрикату, що може вироблятися індустріальними методами. На основі результатів дослідження розроблено проект технологічної інструкції з виробництва повітряно-горіхового напівфабрикату. Опис продукції Здійснено аналіз існуючих технологій продуктів з піноподібною структурою. Обґрунтовано використанням сухого яєчного білка, поверхнево-активних речовин та стабілізатора в технології повітряно-горіхового напівфабрикату, що забезпечують отримання продукції з заданими властивостями. Розроблено технологію повітряно-горіхового напівфабрикату, що може вироблятися індустріальними методами. На основі результатів дослідження розроблено проект технологічної інструкції з виробництва повітряно-горіхового напівфабрикату. Автори роботи Горальчук І.О. Гринченко О.О. Товма Л.Ф. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити