Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U000490, 0111U003150 , Науково-дослідна робота Назва роботи Закономірності структурування складних кулінарних страв, напоїв та харчових продуктів як гетерогенних систем з високим вмістом біологічно активних речовин Назва етапу роботи Керівник роботи Тележенко Любов Миколаївна, Дата реєстрації 12-03-2014 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Розроблено рецептурний склад та принципову технологічну схему виробництва молочно-рослинного десерту. Встановлено вплив технологічних чинників та ре-цептурної композиції на реологічні, мікробіологічні та органолептичні показники якості десерту. Опис продукції Розроблена технологія дозволяє значно поліпшити хімічний склад і поживну цінність молочно-рослинних десертів. Завдяки виготовленню мало насичених цукром цукатів з топінамбура та напівфабрикату з чуфи десерт збагачується інуліном (2 % від загальних вуглеводів) та поліненасиченими жирними кислотами. Збільшення вмісту поліненасичених жирних кислот у складі десерту збалансовує жирно кислотний склад молочно-рослинного десерту до ідеальної формули Автори роботи Атанасова В.В. Буланша Н.А. Жмудь А.В. Золовська О.В. Кашкано М.А. Михайлова К.А. Тележенко Л.М. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити