Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U000610, 0110U006618 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові обґрунтування енергоефективних процесів харчової промисловості Назва етапу роботи Керівник роботи Погожих Микола Іванович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 03-04-2014 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Метою роботи є експериментальні та теоретичні дослідження та розробка наукових основ енергоефективних процесів. Науково-дослідна робота проведена за трьома напрямами: "Дослідження стану води в харчових продуктах та розчинах методами ЯМР та комп'ютерного моделювання"; "Наукові основи регулювання процесів драглеутворення при виробництві желейної продукції"; "Проблеми енергоефективності та якості в процесах сушіння харчової сировини". В звіті наведено основні результати та закономірності, отримані в результаті досліджень за кожним із напрямків, які відображено у 27 працях, в тому числі 14 статтях у наукових фахових виданнях України, 7 тезах доповідей та 1 патенті України на корисну модель. Отримано 2 акти впровадження у виробництво та 1 у навчальний процес ХДУХТ. В рамках науково-дослідної роботи захищено 2 кандидатські дисертації. Опис продукції Запропоновано, науково обґрунтовано та розроблено інноваційний спосіб виробництва желейних і збивних напівфабрикатів для оздоблення кондитерських виробів із використанням в якості драглеутворювачів модельних систем білково-полісахаридної природи. Запропоновано та обґрунтовано механізм драглеутворення модельних систем "желатин - модифікований крохмаль - агар - вода", "желатин - модифікований крохмаль - фурцеларан - вода", вивчено та встановлено закономірності отримання гідрогелів на їх основі. Розроблено технології желейних і збивних напівфабрикатів, які на відміну від традиційних відрізняються комплексним використанням драглеутворювачів та дозволяють отримати текстури з принципово новими споживчими та структурно-механічними властивостями. Доведено можливість реалізації гідротермічної обробки круп із використанням принципів ЗТП-сушіння, де кінцевим продуктом є швидковідновлювані каші, яка відбувається за рахунок "зупинки" процесу зневоднення для проварювання та наступним його "запуском" для сушіння сирови Автори роботи Іштван Єгор Олексійович Воронцова Жанна ВАдимівна Дьяков Олександр Георгійович Жеребкін Максим Васильович Малафаєв Микола Тимофійович Павлюк Ігор Миколайович Пак Андрій Олегович Ромоданов Ігор Сергійович Торяник Олександр Іванович Фощан Андрій Леонтійович Чеканов Микола Анатолійович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити