Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U000614, 0110U007974 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи капсулювання харчових систем з використанням іонотропних гелеутворювачів Назва етапу роботи Керівник роботи Гринченко Ольга Олексіївна, Дата реєстрації 03-04-2014 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи - розробка наукових основ капсулювання харчових систем з використанням іонотропних гелеутворювачів. Аналітично досліджено сучасний стан та перспективи розвитку капсульованої продукції, склад, структуру та властивості альгінових гелів. Експериментально вивчено закономірності сорбування іонів кальцію альгіновими гелями, залежність товщини оболонки капсул від тривалості капсулювання, обґрунтовано рецептурний склад та технологічний процес виробництва капсульованих харчових систем з використанням іонотропних гелеутворювачів. На основі проведених фундаментальних досліджень розроблено приладні технології виробництва харчової продукції з капсульною структурою, зокрема аналогу ікри чорної та десертної продукції з капсульованими пробіотичними мікроорганізмами. Визначено показники якості та безпечності нової продукції, розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію. Нові технології впроваджено у виробництва та навчальний процес. АЛЬГІНАТ НАТРІЮ, АЛЬГІНАТ КАЛЬЦІЮ, ВИДИ ГЕЛЕУТВОРЕННЯ, КАПСУЛА, ГРАНУЛА, КАПСУЛОУТВОРЕННЯ, ІКРА ЧОРНА, ПРОБІОТИЧНІ МІКРООРГАНІЗМИ, ДЕСЕРТНА ПРОДУКЦІЯ, ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ. Опис продукції Наукові основи капсулювання із застосуванням іонотропних гелеутворювачів дозволили розробити технологію, яка здатна імітувати ікру лососевих та осетрових порід їз збереженням властивостей натуральної ікри. Також перспективним напрямом використання капсульної технології є розробка напівфабрикатів з профілактичними властивостями завдяки вмісту пробіотичних мікроорганізмів. Автори роботи Горальчук Андрій Богданович Гринченко Наталя Геннадіївна Кондратюк Наталія Вячеславівна Мороз Оксана Володимирівна Нагорний Олександр Юрійович Неклеса Ольга Павлівна Пестіна Ганна Олександрівна Пивоваров Євген Павлович Пивоваров Павло Петрович Рябець Ольга Юріївна Трощій Тетяна Володимирівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити