Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U000615, 0110U007975 , Науково-дослідна робота Назва роботи Фізичні принципи модифікації та їх реалізація в технології стабілізаційних систем Назва етапу роботи Керівник роботи Пивоваров Павло Петрович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 03-04-2014 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи - розробка технології стабілізаційних систем, модифікованих фізичною обробкою. Очікувані результати - розробка наукових основ технології харчових продуктів з використанням стабілізаційних систем на основі полісахаридів. Місце впровадження - заклади ресторанного господарства, підприємства харчової промисловості. Вид продукції - розробка нової технології, нормативна документація. Документ про впровадження - акт впровадження у навчальний процес, акти впровадження у виробництво. Методи дослідження - фізичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні. Аналітично досліджено сучасний стан методів стабілізації гетерогенних харчових систем, шляхом застосування до них методів фізичної модифікації. Експериментально вивчено закономірності впливу механічної дії на розчини полімерів. Експериментально досліджено вплив УЗ-енергії на реологічні властивості розчинів полімерів AlgNa та NaKMЦ. ФІЗИЧНА МОДИФІКАЦІЯ, УЗ-ЕНЕРГІЯ, NaKMЦ АЛЬГІНАТ НАТРІЮ, ПОХІДНА ЦЕЛЮЛОЗИ, КАПСУЛОУТВОРЕННЯ, КАПСУЛА Опис продукції Фізичні принципи модифікації та їх реалізація в технології стабілізаційних систем дозволили розробити та впровадити у виробництво технологію напівфабрикатів капсульних соусів. Автори роботи Горальчук Андрій Богданович Гринченко Наталя Геннадіївна Гринченко Ольга Олексіївна Мороз Оксана Володимирівна Нагорний Олександр Юрійович Неклеса Ольга Павлівна Нечипуренко Кристина Борисівна Пестіна Ганна Олександрівна Пивоваров Євген Павлович Пивоваров Павло Петрович Рябець Ольга Юріївна Трощій Тетяна Володимирівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити