Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U000629, 0111U009497 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка нових методів експертизи заморожених харчових продуктів та напівфабрикатів з сировини рослинного походження Назва етапу роботи Керівник роботи Одарченко Дмитро Миколайович, Дата реєстрації 04-04-2014 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Метою науково-дослідної роботи була розробка методів експертизи заморожених харчових продуктів, напівфабрикатів та сировини рослинного походження. Наукова новизна одержаних результатів полягає в удосконаленні методів експертизи свіжих томатоовочів та продуктів їх переробки. Уперше запропоновано та доведено, що циклічне застосування операцій заморожування-розморожування-центрифугування сприяє утворенню з томатів та перцю солодкого вичавків, стійких до розшарування, та плазми, стійкої до седиментації, остання з яких може використовуватися під час товарознавчої оцінки в якості представницької проби. Дослідженнями електрофізичних властивостей овочевих плазм установлено, що кінетика сили струму для плазм ґрунтових овочів характеризується різким зниженням сили струму порівняно з плазмою парникових, що обумовлює можливість їх ідентифікації. Кріоскопічними дослідженнями визначені значення середньої молярної маси речовин, які входять до складу овочевих плазм, що вказує на приналежність об'єктів дослідження до овочів відкритого або захищеного ґрунту. Знайдено, що характер змін парціального мольного об'єму води в овочевих плазмах при циклічному заморожуванні-розморожуванні-центрифугуванні залежить від вмісту в переважній кількості високо- чи низькомолекулярних сполук у складі вихідної сировини, що дає можливість використання даної методики під час проведення товарознавчої оцінки томатоовочів. Дослідженнями оптичних властивостей плазм із томатних овочів встановлено, що характер змін значення кута розсіювання світла для плазм із овочів відкритого та захищеного ґрунту залежить від сили зв'язку речовин, які входять до складу вихідної сировини, що може використовуватися під час її ідентифікації. Комплексними дослідженнями встановлено закономірності зміни функціонально-технологічних, структурно-механічних, органолептичних, фізико-хімічних, а також показників харчової, біологічної цінності, безпечності заморожених напівфабрикатів на основі томатоовочів в процесі виробництва та холодильного зберігання. Опис продукції Вдосконалено методики експертизи заморожених харчових продуктів та напівфабрикатів з сировини рослинного походження. Розроблено та науково обґрунтовано прийоми та параметри операцій нового способу підготовки проб обраної рослинної сировини до товарознавчого аналізу, основними особливостями якого є розділення подрібненої овочевої м'якоті на фракції за допомогою циклічного заморожування-розморожування-центрифугування з отриманням плазми, яка характеризується фазовою зворотністю відносно операцій заморожування-розморожування. Запропоновано оптичну, електрофізичну, термодинамічну та кріосокпічну методику дослідження плазм, отриманих з томатоовочів для вивлення їх приналежності до грунтових або парникових. Автори роботи Абабова Аліна Геннадіївна Агафонова Юлія Юріївна Бабіч Аліна Олександрівна Гасай Євгенія Леонідівна Горенюк Олександр Іванович Карбівнича Тетяна Василівна Максимова Аліна Олександрівна Михайлик Володимир Іванович Одарченко Андрій Миколайович Пожидаєва Анна Андріївна Рибцева Анастасія Андріївна Сподар Катерина Вікторівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити