Реєстраційний номер
0214U000633,
0113U000576
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Використання вакуумної НВЧ-технології в процесах сушіння та концентрування пряно-ароматичної сировини
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Черевко Олександр Іванович,
Дата реєстрації
04-04-2014
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Дослідження присвячені вирішенню наукового завдання підвищення енергоефективності та зниження рівня фізико-хімічних змін пряноароматичної сировини в процесі тепло-масообмінної обробки. Доведено, що напруженість електромагнітного поля можливо регулювати шляхом змінення потужності НВЧ-генератора та площі поверхні продукту. Уточнено діелектричні та теплофізичні властивості сумішей подрібнених коренів та подрібненої зелені пряних овочів в залежності від насипної щільності, температури і вологості. Отримано дані щодо діапазону глибини проникнення електромагнітного поля й раціональної товщини їх шару. Визначено закономірності кінетики НВЧ-концентрування та НВЧ-сушіння за умов вакуумування, та доведено, що при організації механічного перемішування сировини за умов вакуумування тривалість НВЧ-концентрування скорочується в межах 28…37 %, а НВЧ-сушіння - в межах 22…29 %. Розроблено установку для концентрування (сушіння) харчових систем з використанням НВЧ-нагріву і вакуумування. Запропоновано принципові схеми виробництва прогресивної продукції на основі пряних овочів у пастоподібному та порошкоподібному стані. Економічну ефективність результатів НДР доводять збільшення продуктивності при НВЧ-концентруванні на 22…25 % та при НВЧ-сушінні - на 33…39 %, зниження витрат енергії, відповідно, на 30 грн/т та 70 грн/т, сукупний річний економічний ефект у розмірі 10,5 тис. грн, що виникає внаслідок приросту обсягу реалізації та економії електроенергії, а також період окупності капітальних витрат до трьох місяців.
Опис продукції
Принципові схеми виробництва прогресивної продукції на основі пряних овочів у пастоподібному та порошкоподібному стані, що розширюють асортимент продукції багатофункціонального призначення і можуть бути використані як смакоароматичні добавки й напівфабрикати в кулінарному виробництві. Установка для концентрування (сушіння) харчових систем з використанням НВЧ-нагріву і вакуумування конструктивно передбачає можливість змінювати глибину вакуумування в робочій камері, забезпечувати постійне перемішування сировини в процесі обробки та відбирати рідину, що утворюється під час конденсації парів.
Автори роботи
Бабкіна Ірина Володимирівна
Буєрова Ірина Валеріївна
Загорулько Олексій Євгенович
Кіптела Людмила Василівна
Карпенко Людмила Костянтинівна
Ляшенко Богдан Віталійович
Маяк Віталій Іванович
Маяк Ольга Анатоліївна
Михайлов Валерій Михайлович
Шевченко Андрій Олександрович
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
