Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0214U000671, 0113U008382 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення системи оцінювання якості на напівфабрикат перцю солодкого Назва етапу роботи Керівник роботи Одарченко Андрій Миколайович, Дата реєстрації 28-04-2014 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи - розроблення системи оцінювання якості на напівфабрикат перцю солодкого для управління технологічним процесом консервування холодом. Розроблена система являє собою порядок розташування вимірюваних показників (органолептичних, фізико-хімічних, теплофізичних) та їх аналіз, обумовлений правилами, закономірностями, об'єднаними категоріями властивостей (безпечності, надійності, термічної зворотності тощо). Встановлено, що для опису стану складних полідисперсних, багатофакторних, багатокомпонентних систем необхідно ввести додатковий параметр MCW, який буде виконувати поставлене завдання. За допомогою цього параметра виділені три області замороженої сировини і харчових продуктів, дві з яких, характеризуються стійкістю і однозначністю властивостей і функціонально-технологічних характеристик. Встановлені значення параметра MCW для перцю солодкого. Досліджені фізико-хімічні, колориметричні, мікробіологічні показники для перцю солодкого після різних режимів теплової обробки та заморожування, що стало експериментальною основою для розробки системи оцінювання якістю. Опис продукції Розроблена система являє собою порядок розташування вимірюваних показників (органолептичних, фізико-хімічних, теплофізичних) та їх аналіз, обумовлений правилами, закономірностями, об'єднаними категоріями властивостей (безпечності, надійності, термічної зворотності тощо). Автори роботи Абабова Аліна Геннадіївна Бабіч Аліна Олександрівна Гасай Євгенія Леонідівна Запорожець Наталія Геннадіївна Карбівнича Тетяна Василівна Карпенко Зінаїда Павлівна Купрікова Катерина Сергіївна Михайлик Володимир Іванович Одарченко Дмитро Миколайович Одарченко Микола Семенович Піддубний Василь Вікторович Скребела Валерій Євгенійович Соколова Євгенія Борисівна Сподар Катерина Вікторівна Сподар Олексій Віктрович Шарапова Вероніка Віталіївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити
НДДКР ОК
Розроблення системи оцінювання якості на напівфабрикат перцю солодкого
Керівник: Одарченко Андрій Миколайович. Розроблення системи оцінювання якості на напівфабрикат перцю солодкого. (Етап: ). Харківський державний університет харчування та торгівлі. № 0214U000671
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-16


Роздрукувати цю сторінку