Реєстраційний номер
0214U002216,
0111U001300
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Дослідити вплив культур плісені на процес протеолізу в сирній масі для удосконалення технології виробництва сирів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Орлюк Юрій Тимофійович,
Дата реєстрації
27-01-2014
Організація виконавець
Інститут продовольчих ресурсів НААН
Опис етапу
На основі проведених експериментальних досліджень розроблено технологію сиру з двома видами плісені з коротким терміном визрівання. Досліджено протеоліз та ліполіз, динаміку зміни активної кислотності сиру упродовж визрівання. Визначено показники якості готового продукту.
Опис продукції
Розроблено та затверджено нормативну документацію на виробництво сиру з двома видами плісені ТУ У 10.5-00419880-115:2012 "Сир м'який "Печерський". Технічні умови"
Автори роботи
Бунецький Володимир Михайлович
Головань Людмила Миколаївна
Калмикова Ганна Феодосіївна
Орлюк Юрій Тимофійович
Степанищев Михайло Ігорович
Феденко Юрій Іванович
Хіміч Людмила Анатоліївна
Цолан Людмила Володимирівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
