Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U003136, 0111U000219 , Науково-дослідна робота Назва роботи Науково-технічні основи зберігання і переробки біополімерів рослинного походження з використанням тепла та холоду Назва етапу роботи Керівник роботи Станкевич Георгій Миколайович, Тітлов Олександр Сергійович, Дата реєстрації 21-01-2014 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Об'єктами досліджень є зернові і олійні культури, продукти їх переробки, теплові та холодильні процеси. Мета роботи - розробка науково-технічних основ удосконалення технологічних процесів теплової та холодильної обробки біополімерів рослинного походження (БРП) з використанням активних форм повітря (АФП), які забезпечать екологічно чисті способи їх зберігання, а також дозволять створити енерго- і ресурсозберігаюче устаткування. Методи досліджень - теоретичні та експериментальні дослідження процесів нагрівання, сушіння та охолодження з використанням активних форм повітря, хімічні методи визначення якості, математичні методи моделювання. Встановлено закономірності зміни теплофізичних та масообмінних характеристик БРП (насіння гірчиці, голозерного вівса та ін.) від їх вологості і температури, складено емпіричні формули для їх розрахунку. Показано зміни хімічного складу сухих та охолоджених БРП при їх зберіганні. Встановлено закономірності охолодження БРП при їх активному вентилюванні. Розроблено математичні моделі кінетики конвективного та мікрохвильового сушіння голозерного вівса, обґрунтована гранично допустима температура його нагрівання в процесі сушіння. Встановлено питомі витрати повітря для гарантованого охолодження зернових мас з урахуванням нерівномірного розподілу повітря. Визначено кількісні значення інтенсивності дихання, енерговиділення та втрат сухої маси БРП при аеробному і анаеробних видах дихання. Визначено вплив активних форм повітря на білковий та вуглеводний комплекси БРП, показано закономірності їх змін в залежності від режимів обробки. Розроблено способи та режими обробки АФП зерна і борошна пшениці та виробів із них для підвищення їх біологічної цінності та збільшення терміну гарантованого зберігання. Встановлено закономірності кінетики тепломасообмінних процесів при охолодженні зернових культур в залежності від ряду чинників. Розроблено математичні моделі та обґрунтовано типи обладнання для теплової і холодильної обробки БРП. Галузь застосування - зернозаготівельні, зернопереробні, харчові підприємства та господарства АПК, що займаються виробництвом, зберіганням і переробкою зернової сировини. Прогнозні припущення про розвиток об'єкта досліджень - математичні моделі та результати досліджень теплофізичних і масообмінних характеристик БРП дозволять прогнозувати поведінку показників якості зернової сировини на різних етапах її обробки і зберігання, визначати строки безпечного зберігання, а також розробляти необхідне енерго- і ресурсозберігаюче устаткування. Опис продукції Теплофізичні та масообмінні характеристик біополімерів рослинного походження (БРП), емпіричні формули для їх розрахунку. Хімічний склад сухих та охолоджених БРП у процесі зберігання. Закономірності охолодження БРП при активному вентилюванні. Математичні моделі кінетики конвективного та мікрохвильового сушіння голозерного вівса. Питомі витрати повітря для гарантованого охолодження зернових мас. Інтенсивність дихання, енерговиділення та втрати сухої маси БРП при аеробному і анаеробному диханні. Закономірності впливу АФП на білковий та вуглеводний комплекси БРП. Способи та режими обробки АФП зерна і борошна пшениці та виробів із них. Закономірності кінетики тепломасообмінних процесів при охолодженні зернових культур в залежності від основних чинників. Математичні моделі обладнання для теплової і холодильної обробки БРП. Автори роботи Бабков А. Бойченко В. Вольневич С. Гаро В. Козонова Ю. Кудашев С. Лукіна Г. Мотузова В. Овсянникова Л. Осадчук І. Осадчук П. Пушкар Т. Тітлова О. Чайковська Л. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити