Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U005199, 0113U000159 , Науково-дослідна робота Назва роботи Вивчення процесів механохімії та кріодеструкції гетерогенних дрібнодисперсних рослинних каротиноїдних біосистем при розробці нанотехнологій заморожених продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Павлюк Раїса Юріївна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 05-03-2014 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт досліджень - вивчення процесів механохімії та кріодеструкції гетерогенних дрібнодисперсних рослинних каротиноїдних біосистем при розробці нанотехнологій заморожених продуктів; Метою проекту є розробка науково обґрунтованих нанотехнологій заморожених добавок в формі дрібнодисперсного пюре із каротинвмісної рослинної сировини з застосуванням процесів кріомеханодеструкції, що дозволяють не тільки зберегти каротиноїди та інші БАР вихідної сировини, але й більш повно вилучити із неї скриті або зв'язані з біополімерами їх форми у вільний стан та отримати продукти з принципово новими споживчими властивостями ніж у вихідної сировини. Новизна одержаних результатів. На основі теоретичних та експериментальних досліджень розроблено новий холодильний спосіб переробки каротинвмісної рослинної сировини в наноструктуроване швидкозаморожене пюре, який включає використання комплексної дії на сировину кріогенного шокового заморожування, дрібнодисперсного подрібнення, що супроводжуються процесами кріодеструкції,механодеструкції, що дозволяють отримати дрібнодисперсні добавки (гетерогенні біосистеми - премікси) з принципово новими споживчими властивостями в порівнянні з традиційними технологіями. Вказані технологічні прийоми призводять до деструкції нанокомплексів (або асоціатів) зв'язаних форм біополімерів з низькомолекулярними біологічно активними речовинами такими як каротиноїди, вітаміни, фенольні сполуки та інш. в результаті чого відбувається руйнування зв'язків (механокрекінг та кріокрекінг) між біополімерами та БАР і їх трансформація у вільну форму, а каротиноїдів у гідрофільну форму (їх вивільнюється в 2,5-4,2 рази більше) ніж вивільнюється традиційними загальноприйнятими методами екстракції із рослинної сировини, тобто більш повно вивільнюються "скриті" зв'язані форми БАР із сировини. Розкрито механізми цих процесів. Отримані заморожені пюре із каротинвмісної рослинної сировини за допомогою нанотехнологій перевищують по вмісту БАР всі відомі вітчизняні та зарубіжні аналоги. Опис продукції Розроблено нові холодильні способи переробки каротинвмісної рослинної сировини в наноструктуроване швидкозаморожене пюре, які включають використання комплексної дії на сировину кріогенного шокового заморожування, дрібнодисперсного подрібнення, що супроводжуються процесами кріодеструкції,механодеструкції. Отримано дрібнодисперсні добавки (гетерогенні біосистеми - премікси) з принципово новими споживчими властивостями в порівнянні з аналогами. Автори роботи Іваненко Ю. М. Балабай К. С. Берестова А. А. Броннікова О. А. Войлокова В. В. Глубокий Д. О. Дібрівська Н. В. Кіпенко Г. В. Какадій Ю. П. Коробець Н. В. Кострова К. В. Котюк Т. В. Лосєва С. М. Максимова Н. П. Маціпура Т. С. Отрода О. С. Павлюк Р. Ю. Погарська В. В. Соколова Л. М. Стоєв С. С. Тимофєєва Н. М. Фандікова О. П. Хоменко А. В. Шевченко Н. Є. Юр'єва О. О. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити