Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0214U005827, 0112U002566 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технології білкових продуктів пробіотичного та спеціального призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Ткаченко Наталія Андріївна, Дата реєстрації 16-12-2014 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Наукова робота присвячена розробці технології м'якого сичужного сиру з пробіотичними властивостями. В роботі обґрунтовано склад симбіотичних заквашувальних композицій із біфідобактерій з мезофільними молочнокислими лактококами і паличками мезо - і термофільними для виробництва м'якого сичужного сиру з пробіотичними властивостями, які забезпечують отримання готового продукту з високими пробіотичними властивостями та інтенсифікують процес виробництва м'якого сичужного сиру з пробіотичними властивостями. Доведено доцільність використання високотемпературного режиму теплового оброблення молока, з метою підвищення ефективності пастеризації, виходу і біологічної цінності готового продукту. Для виробництва м'якого сичужного сиру з пробіотичними властивостями, визначено наступні параметри виробництва: масова частка хлориду кальцію і молокозсідального ферменту, режим самопресування, режим соління, параметри визрівання, параметри зберігання. Запропоновано рецептуру та розроблено науково обґрунтовану технологію виробництва м'якого сичужного сиру з пробіотичними властивостями. Опис продукції М'який сир - високоякісний харчовий продукт, отриманий при ферментативному, кислотному, комбінованому зсіданні молока з подальшим обробленням сирної маси, з визріванням або без визрівання. За способом утворення згустку розрізняють три способи виробництва м'якого сиру: сичужний, кислотний, кислотно-сичужний. М'які сири, в основі яких лежить сичужне зсідання молока, вироблені за участю молочнокислих бактерій, характеризуються чистим кисломолочним запахом і смаком, а також ніжною і маслянистою консистенцією. У науково-дослідній роботі була розроблена технологія м'якого сичужного сиру з пробіотичними властивостями. Автори роботи Скрипніченко Дмитро Михайлович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити
НДДКР ОК
Розробка технології білкових продуктів пробіотичного та спеціального призначення
Керівник: Ткаченко Наталія Андріївна. Розробка технології білкових продуктів пробіотичного та спеціального призначення. (Етап: ). Одеська національна академія харчових технологій. № 0214U005827
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-20


Роздрукувати цю сторінку