Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U006461, 0112U005848 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обгрунтування, розробка технології продуктів харчування з функціональними властивостями Назва етапу роботи Керівник роботи Кишенько Ірина Іванівна, Дата реєстрації 17-04-2014 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Визначено перспективні напрями і способи корегування, регулювання і покращення ФТВ м'ясної сировини шляхом використання багатофункціональних розсільних колоїдних систем; теоретично і експериментально обґрунтовано їх склад на підставі аналізу сумісності компонентів. Опис продукції У роботі наведено результати теоретичних і експериментальних досліджень, їх аналіз і узагальнення щодо розроблення та моделювання складу солених м'ясних виробів з використанням БФРКС, які повністю вирішують науково-прикладну проблему ефективного корегування ФТВ м'яса NOR і DFD яловичини та якості солених м'ясних виробів, виготовлених з неї, забезпечують реалізацію додаткових джерел вторинного тваринного білку у технології солених м'ясних продуктів. Автори роботи Донець О.П. Кундєєва Г.О. Топчій О.А. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити