Реєстраційний номер
0214U008231,
0112U001086
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Фізико-хімічні основи самоорганізації наноструктури вершкового масла і масляних паст функціонального призначення з комплексом рослинних мікронутрієнтів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Рашевська Тамара Олексіївна,
Дата реєстрації
24-12-2014
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Метою наукової роботи є розроблення фізико-хімічних основ самоорганізації та формування наноструктури вершкового масла та його аналогів - масляних паст з комплексом рослинних мікронутрієнтів функціонального призначення. Результати - розроблено рецептури і технології продуктів з рослинними харчовими добавками, що містять комплекс функціональних мікронутрієнтів: масляна паста з порошком із буряку червоного та масляна паста із сиропом калини, масляна паста з мікронутрієнтами бджільництва та масляна паста з порошком моркви та вершкове масло, збагачене ипорошком із моркви. Досліджено їх органолептичні властивості, показники структури і консистенції. Фазові перетворення в жировій фазі визначали методом ДСК, форми звязку водної фази - термогравіметричним методом на Дериватографі. Мікробіологічні дослідження масла і масляних паст проводили згідно інструкуції по мікробіологічному контролю на підприємствах молочної промисловості. Розроблені технологічна інструкція та технічні умови для впровадження виробництва даних видів масляних паст на заводах молочної промисловості. Досліджено структуру масляних паст на нанорівні. Встановлено, що внесення рослинних харчових добавок поліпшує органолептичні властивості, показники структури і консистенцію розроблених продуктів.
Опис продукції
Розроблено нові види масляних паст функціонального призначення, а саме: вершкове масло, збагачене порошком моркви, масляна паста з порошком моркви, масляна паста з порошком буряку, масляна паста з сиропопм калини та масляна паста з продуктами бджільництва. Досліджено іх основні фізико-хімічні показники. Продукти мають приємний смак та запах, включають в себе добавки, які володіють лікувально-профілактичною дією.
Автори роботи
Вашека Оксана Миколаївна
Двойнікова Оксана Павлівна
Ковтун Юрій Анатолійович
Лозицька Тетяна Миколаївна
Подковко Оксана Миколаївна
Пухляк Анастасія Григорівна
Рашевська Тамара Олексіївна
Свирид Ольга Володимирівна
Шаповал Вікторія Ігорівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
