Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U008292, 0114U005409 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка проекту нормативно-технічної документації на збивні кондитерські вироби зі стевією та еламіном Назва етапу роботи Керівник роботи Дюкарева Галина Іванівна, Дата реєстрації 13-01-2015 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Метою досліджень є розробка проекту нормативно-технічної документації на збивні кондитерські вироби зі стевією та еламіном. В результаті проведеної роботи, що включає дослідження органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників та показників безпеки, встановлені вимоги до якості розроблених видів збивних кондитерських виробів. Опис продукції Проведено аналіз літературної та патентної інформації, виявлено проблему, пов'язану із необхідністю розширення асортименту збивних кондитерських виробів, які збагачені йодом та мають знижену масову частку цукру. Розроблено технології та рецептури збивних кондитерських виробів зі стевією та еламіном, висунуті вимоги до їх якості, на основі чого розроблено проект нормативно-технічної документації. Значимість розробки полягає в можливості покриття частки добової потреби в йоді у харчуванні населення, з одночасним зменшенням вуглеводного навантаження, що в умовах нинішнього малорухливого способу життя є актуальним питанням. Розширення асортименту функціональних продуктів забезпечує підвищення рівня харчування населення України. Автори роботи Соколовська Олена Олександрівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити