Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U008467, 0113U007500 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження та економічне моделювання довгострокового зберігання продуктів харчової групи. Назва етапу роботи Керівник роботи Запталов Борис Йосипович, Дата реєстрації 24-12-2014 Організація виконавець Український державний науково-дослідний інститут нанобіотехнологій та ресурсозбереження Опис етапу Звіт про НДР: 65 с., 15 рис., 12 табл., 31 джерело. Об'єктом дослідження є процеси масо- та теплообміну з досягненням летальних ефектів по мікрофлорі, пов'язаних з різкими змінами тиску в газонасичених середовищах, вакуумуванням фасованої і нефасованої продукції, комбінаціями різних методів обробки. Мета і завдання: дослідження та економічне моделювання довгострокового зберігання продуктів харчової групи. Методи дослідження включають аналітичне моделювання, феноменологічні підходи, обчислювальні і багатофакторні дослідження. В їх основі лежать термодинамічні процеси, закономірності фазових переходів, кінетика хімічних і біохімічних реакцій на основі загального принципу спрямованості ентропії замкнених систем до екстремальних значень, принципу Ле-Шател'є тощо. Наукова новизна одержаних результатів. Подальше дослідження явищ, які супроводжують вакуумування рідинних харчових продуктів або вологомістких продуктів. Одержано математичні залежності, що стосуються змін поверхні поділу фаз в двофазних середовищах в умовах їх вакуумування як функції термодинамічних і фізико-хімічних параметрів. Практичне значення одержаних результатів. Підтверджено прогнози перспективності використання вакуумних технологій та технологій різкої зміни тисків з метою стабілізації смакових, енергетичних та якісних показників продукції. Економічна ефективність. Заощадження сумарного економічного ефекту по результатах розробок складає приблизно в 1,6 рази зменшення витрат при довгостроковому зберіганні продуктів харчової групи. ДОВГОСТРОКОВЕ ЗБЕРІГАННЯ, ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ, ВАКУУМУВАННЯ, ТЕМПЕРАТУРА, ТИСК Опис продукції Автори роботи Б.Й. Запталов В.В. Ващенко Н.Г. Трофімчук О.В. Чорноусов Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити