Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U008672, 0112U004314 , Науково-дослідна робота Назва роботи Оцінка кріомеханічної активності дрібнодисперсних рослинних добавок подрібнених в кріогенних млинах з різними енергетичними характеристиками та виявлення можливості їх використання в оздоровчих продуктах Назва етапу роботи Керівник роботи Павлюк Раіса Юріївна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 05-08-2014 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт дослідження - висівки пшеничні (грубий помел), висівки пше-ничні (дрібний помел), лушпиння гречки, борошно з пшеничних висівок подрібнене протягом 8, 12, 15, 20 хв., пряні овочі (селера, часник, імбир, хрін), інноваційні технології отримання дрібнодисперсних (заморожених, порошкоподібних) рослинних добавок подрібнених в кріогенних млинах з різними енергетичними характеристиками. Мета роботи - оцінка кріомеханічної активності дрібнодисперсних рослинних добавок подрібнених в кріогенних млинах з різними енергетич-ними характеристиками та виявлення можливості їх використання в оздоровчі продукти. Основна частина. Одним із прогресивних способів переробки рослинної сировини є кріогенне подрібнення, що в даній роботі було використано при отриманні дрібнодисперсних добавок у формі порошків і заморожених паст з рослинної сировини - пряних овочів (селери, часнику, імбиру, хрону), а також висівок пшениці і лушпиння гречки. Проведена оцінка кріомеханічної активності добавок при подрібненні в кріогенних млинах з різними енергетичними характеристиками і встановлена можливість їх використання в якості збагачуючих БАР добавок в оздоровчих продуктах. Показано, що при криогенному подрібненні пшеничних висівок і лушпиння гречки відбувається істотна кріодеструкція біополімерів (білка, целюлози, крохмалю) до їх складових та їх трансформація в водорозчинну форму (на 30-50% залежно від природи біополімеру і тривалості подрібнення), а також більш повне вилучення БАР (фенольних сполук, дубильних речовин) із зв'язаного з біополімерами стану у вільний (в 2-3 рази вище). Так, механоліз білка становить 25-50% з його руйнуванням до окремих вільних амінокислот, механоліз целюлози (по сирій клітковині) - 40-85% і крохмалю - 30-50%. Методи дослідження - фізико-хімічні показники об'єктів досліджень після обробки в кріомлинах з різними енергетичне кими характеристика-ми. Результати госпдоговірної теми - оцінка кріомеханічної активності дрібнодисперсних рослинних добавок подрібнених в крігенних млинах з різними енергетичними характеристиками та можливості їх використання в оздоровчих продуктах. Прогнозні припущення про розвиток об'єкту дослідження - отри-мані дрібнодисперсні рослинні добавки можна використовувати в якості збагачуючих БАР добавок в оздоровчих продуктах. Опис продукції Проведено оцінку кріомеханічної активності дрібнодисперсних рослинних добавок подрібнених в кріогенних млинах з різними енергетичними характеристиками та можливості їх використання в оздоровчих продуктах. Автори роботи Кострова К. В. Лосєва С. М. Максимова Н. П. Павлюк Р. Ю. Погарська В. В. Хоменко А. В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити