Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U000020, 0113U000514 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка експрес-діагностики теплофізичних властивостей харчових продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Шаповал Світлана Леонідівна, Дата реєстрації 14-01-2015 Організація виконавець Київський національний торговельно-економічний університет Опис етапу Розроблено інструментальний спосіб визначення теплопровідності харчових продуктів за різних температур та метод дослідження залежності адгезії від температури, який може бути основою для експрес-діагностики якості харчових продуктів. Удосконалено методику визначення часу релаксації, яка базується на вимірюванні релаксаційного зусилля за різних температур, встановлено залежності структурно-механічних показників окремих продуктів від температури. Удосконалено спосіб визначення температур фазових переходів при охолодженні харчових продуктів. Одним із напрямків застосування розробленого методу є аналіз вмісту компонентів у продуктах, та визначення типів використаних жирів за температурою їх плавлення. Розроблено новий напівпровідниковий датчик вимірювання температури, який характеризується малим часом реакції та невеликими розмірами. Створений вимірювач температури у сукупності із розробленими установками дозволяє одержувати в автоматизованому режимі експериментальні дані для дослідження теплофізичних властивостей як харчових продуктів так і окремих їх шарів. Опис продукції Наукове дослідження було спрямоване на: розроблення та виготовлення лабораторного обладнання для дослідження теплофізичних характеристик харчових продуктів, дослідження залежності структурно-механічних властивостей від температури, вивчення термодинамічних процесів під час деформації продуктів харчування; підвищення пізнавальної діяльності студентів та учнів при використанні даних технічних засобів та методик навчання; можливість одержувати знання на емпіричному і теоретичному рівнях, що необхідно для виховання сучасного фахівця; методичне забезпечення щодо лабораторних робіт з дослідження теплофізичних, структурно-механічних властивостей харчових продуктів. Автори роботи Бандурін Ю.А. Болілий О.С. Гановський В.Л. Дубовий В.О. Дьяков О.С. Коваль А.В. Криворучко М.Ю. Кузьменко І.О. Міненко М.С. Палієнко О.О. Расулов Р.А. Романенко О.В. Романенко Р.П. Тарасенко І.І. Форостяна Н.П. Хмара В.В. Шаповал С.Л. Шпирко Г.М. Яременко А.А. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити