Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U000056, 0113U001074 , Науково-дослідна робота Назва роботи Фізико-хімічні основи регулювання складу продукту структурованого шляхом використання молочно-рослинної білкової сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Перцевой Федір Всеволодович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 17-01-2015 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Метою теми є наукове обґрунтування та розробка технологічних режимів і параметрів виробництва сирного продукту м'якого замороженого на основі сухого знежиреного молока з концентратом ядра арахісу та борошном кукурудзяним. Вивчено основні органолептичні, фізико-хімічні, реологічні та функціонально-технологічні властивості сирного продукту м'якого на етапах його виробництва, зберігання, заморожування та подальшого зберігання в замороженому стані з огляду впливу рослинних добавок. На основі цих даних обґрунтовано та розроблено рецептурний склад і технологію виробництва сирного продукту м'якого. Досліджено вплив заморожування на зміни білкових речовин і жирових фракцій, фізико-хімічних властивостей сирного продукту м'якого, обґрунтовано термін зберігання в замороженому стані. Опис продукції Технологія структурованого сирного продукту на основі сухого знежиреного молока з використанням концентрату ядра арахісу та борошна кукурудзяного із застосуванням заморожування Автори роботи Гурський Петро Васильович Журавльов Сергій Володимирович Кузнецова Тетяна Олексіївна Любенко Галина Дмитрівна Обозна Маргарита Василівна Овяннікова Людмила Геннадіївна Перцевой Микола Федерович Савгіра Юрій Олексійович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити