Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U000060, 0113U002010 , Науково-дослідна робота Назва роботи Формування якості та споживних властивостей продуктів дитячого харчування на молочній основі Назва етапу роботи Керівник роботи Хацкевич Юрій Миколайович, Дата реєстрації 19-01-2015 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт досліджень - сиркові десерти для дитячого харчування з додаванням зернових інгредієнтів. Предмет досліджень - технологія, оцінка якості розроблених сиркових десертів для дитячого харчування. Мета роботи - формування якості та споживних властивостей нових видів сиркових десертів для дитячого харчування з використанням зернових наповнювачей ( борошна вівсяного екструдованого та пшеничних висівок). Виконано аналітичний огляд літератури щодо стану та перспектив розвитку дитячого харчування в Україні. Наведено класифікацію та асортимент, а також товарознавчу характеристику продуктів дитячого харчування (ПДХ). Визначено особливості хімічного складу та харчову цінність дитячого харчування на молочній основі. Надано характеристику основної та нетрадиційної сировини, що використовується у виробництві дитячого харчування, та визначено основні вимоги до її якості й безпечності. Вивчено вплив різних факторів процесу виробництва на формування якості та споживних властивостей ПДХ. Проаналізовано шляхи підвищення харчової цінності та функціональності дитячого харчування. Оптимізовані технологічні параметри виробництва та рецептурний склад, а також експериментально обґрунтовано і розроблено рецептуру і технологічну схему виробництва сиркових десертів з додаванням пшеничних висівок та вівсяного борошна. Визначено харчову та споживну цінність сиркових десертів із зерновими інгредієнтами. Проведено товарознавчу оцінку якості сиркових десертів із зерновими наповнювачами. Досліджено зміну показників якості нових сиркових десертів для дитячого харчування в процесі зберігання. За результатами роботи опубліковано 4 статті у наукових фахових виданнях України та 2 тез доповіді. Опис продукції Теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільность використання зернових наповнювачів (пшеничних висівок та вівсяного борошна) у технології сиркових десертів для дитячого харчування у двох напрямках: для стабілізації структури десерту і покращення показників якості готових виробів, а також збагачення цієї продукції харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами. Автори роботи Головко Тетяна Миколаївна Дейниченко Григорій Вікторович Довгорученко Ольга Юріївна Дуденко Ніна Василівна Марченко Ольга Дмитрівна Черевична Наталія Іванівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити