Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U000890, 0114U004629 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення електрофізичної методики для оцінки якості замороженого м'яса птиці Назва етапу роботи Керівник роботи Одарченко Дмитро Миколайович, Дата реєстрації 22-07-2015 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи - розроблення електрофізичної методики для оцінки якості замороженого м'яса птиці. Електрофізична методика заснована на відмінностях в електропровідності рідких фаз, виділених зі свіжої та замороженої продовольчої сировини тваринного походження. За допомогою електрофізичної методики досліджено кінетику сили струму, ВАХ, та е.р.с. на електродах в рідких фазах з м'яса бройлерів. Встановлено, що швидкість падіння до постійної сили струму в рідких фазах, виділених з м'яса бройлерів, вирощених в умовах домашнього господарства, менше, в середньому, - на 10%, ніж для інших досліджуваних зразків. Аналіз кінетики сили струму у рідких фазах з повторно замороженої м'ясної сировини виявив вплив циклів заморожування на швидкість зменшення сили струму. Встановлено, що рідка фаза з м'яса бройлерів, отриманих з домашнього господарства, має майже вдвічі менші значення е.р.с., ніж для інших досліджуваних зразків. В результаті виконання теми розроблено та адаптовано для підприємства-замовника методику оцінки якості замороженого м'яса птиці, що підвищує рівень експертизи якості сировини тваринного походження за рахунок зменшення витрат часу на проведення вимірювань, відсутності необхідності використання технічно складного обладнання та залучення спеціально підготовлених кадрів для його обслуговування. Опис продукції Електрофізична методика заснована на відмінностях в електропровідності рідких фаз, виділених зі свіжої та замороженої продовольчої сировини тваринного походження. Автори роботи Гасай Євгенія Леонідівна Карбівнича Тетяна Василівна Михайлик Володимир Іванович Одарченко Микола Семенович Сергієнко Аліна Олександрівна Сподар Катерина Вікторівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити