Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U001630, 0112U008476 , Науково-дослідна робота Назва роботи Формування безпечності та стабілізація якості ковбасних виробів в натуральних оболонках Назва етапу роботи Керівник роботи Шубіна Лідія Юріївна, Дата реєстрації 07-04-2015 Організація виконавець Харківський торговельно-економічний інститут Київського національного торговельно-економічного університету Опис етапу Об'єкти дослідження - водні екстракти шипшини та шавлії, черева свинячі необроблені та оброблені водними екстрактами шипшини та шавлії, смажені ковбаси, виготовлені в натуральних модифікованих оболонках. Мета роботи - стабілізація якості смажених ковбас за рахунок додаткової обробки натуральних оболонок водними екстрактами шипшини та шавлії, що підвищує їх захисні властивості. Методи досліджень - органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні. Встановлено позитивний вплив обробки черев свинячих 1% екстрактом шипшини впродовж 10хв і 1,5% екстрактом шавлії впродовж 5 хв на стабілізацію якісних показників смаженої ковбаси в процесі зберігання та доведено збільшення сроку зберігання смажених ковбас в модифікованих оболонках до 9 діб. Опис продукції Стабілізація якості та формування безпечності ковбасних виробів за рахунок модифікації натуральних оболонок Автори роботи Афанасьєва Віта Анатоліївна Доманова Олена Володимирівна Кучеренко Марина Анатоліївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити