Реєстраційний номер
0215U002201,
0112U001084
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розроблення наукових основ вилучення ліпідів і білків з олійної сировини та методів оцінки їх якості
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Манк Валерій Веніамінович,
Дата реєстрації
20-02-2015
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Метою наукової роботи є оптимізація процесу вилучення олії з використанням теплової обробки м'ятки насіння в електричних та електромагнітних полях, а також розроблення методів виявлення фальсифікації рослинних олій. Удосконалено теоретичну базу та розроблено способи оптимізації процесів вилучення ліпідів і білків з олійної сировини. Встановлені результати впливу НВЧ-обробки сировини та олій на хімічний склад рослинних олій та вміст в них біологічно активних речовин. Апробовано та розроблено методики виявлення фальсифікації рослинних олій. Опрацьовані методи вилучення білків зі шротів олійних культур. Розроблено: технологічну схему одержання купажованих жирів із використанням горіхової олії, отриманої способом пресування, збалансованого жирно-кислотного складу за модифікованою технологічною схемою маргаринового виробництва; комп'ютерну програму, яка дозволяє визначити жировий набір сумішевих жирів на основі жирно-кислотного складу індивідуальних жирів і олій. Досліджено склад жирних кислот олій до та після НВЧ-обробки; встановлено, що НВЧ-обробка не призводить до зміни вмісту транс-ізомерів жирних кислот у них. Оцінено склад стеролової фракції тваринних жирів, показано відсутність атерогенного 7-дегідрохолестеролу у нативних жирах. Встановлено, що потужність НВЧ-обробки не впливає на величину періоду індукції окиснення. Отримані значення константи k7*10-4 = 18,5 дм3*моль-1*с-1 та k7*10-4 = 18,5 дм3*моль-1*с-1 = 15,7 свідчать про те, що олія волоського горіха містить комплекс антиоксидантів, склад яких за активністю перевищуює аналогічний комплекс гарбузової олії. Величина параметру kp2/k7 підтверджує попередній висновок щодо швидкості обривання ланцюгів на молекулах інгібіторів досліджуваних олій. Підібрано безпечні антиоксиданти для попередження псування олій: прополіс, флавоноїди прополісу, розмарин, куркумін та порошк тіла гриба Чага; перевірено їх ефективність за умов прискореного окиснення. Знайдено кореляційне рівняння залежності терміну зберігання купажованих жирів від температури зберігання продукту, сумарного вмісту ізомерів токоферолу та вмісту ?-каротину у ньому.
Опис продукції
Удосконалено теоретичну базу та розроблено способи оптимізації процесів вилучення ліпідів і білків з олійної сировини. Встановлені результати впливу НВЧ-обробки сировини та олій на хімічний склад рослинних олій та вміст в них біологічно активних речовин. Апробовано та розроблено методики виявлення фальсифікації рослинних олій. Опрацьовані методи вилучення білків зі шротів олійних культур. Розроблено комп'ютерну програму, яка дозволяє визначити жировий набір сумішевих жирів на основі їх жирно-кислотного складу.
Автори роботи
Іванов С. В.
Арсеньєва Л. Ю.
Гулевата М. А.
Дербугова Г. Л.
Задкова О. С.
Королюк Т. А.
Мартиненко Т. А.
Носенко Т. Т.
Радзієвська І. Г.
Савчук Ю. Ю.
Усатюк С. І.
Шеманська Є. І.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
