Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U002548, 0115U001890 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка рекомендацій щодо інноваційних підходів до використання рослинної сировини у сучасному виробництві Назва етапу роботи Керівник роботи Пенкіна Наталія Михайлівна, Дата реєстрації 11-01-2016 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи - формування якості екстрактів за рахунок антиоксидантів рослинної сировини, яка районована у Східному регіоні України. Методи дослідження - органолептичні, фізико-хімічні, методи математичної статистики та кореляційного аналізу. На сьогодні сформувалася певна мода на вживання слабоалкогольних та енергетичних напоїв. А оскільки про шкоду алкоголю говорять досить часто, то проблема сучасності максимально зменшити його шкідливий вплив на організм людини, особливо молоді, яка є головним споживачем "слабоалкоголки". Тому ефективним є введення в рецептуру слабоалкогольних напоїв (САН) високоякісних натуральних компонентів, які мають алкопротекторні та антиоксидантні властивості. За останні роки у вітчизняних і міжнародних виданнях з'явилися публікації із зазначеної проблеми, які аналізують позитивні результати використання новітніх технологій у виробництві САН та негативні наслідки вживання етилового спирту і ненатуральних компонентів на організм людини. Однак у публікаціях майже відсутня інформація про використання купажів натуральної сировини та екстрактів на її основі та не наведено повний хімічний склад окремих компонентів, що використовуються під час виробництва САН. Тому доцільно використання плодово-ягідної окультуреної та дикорослої сировини, спецій, прянощів і екстрактів на їх основі без додавання спирту для виробництва САН, а також використання компонентів, які прискорюють виведення спирту та токсичних речовин із організму, знижують швидкість їх проникнення зі шлунку в кров. Результати науково-дослідної роботи впроваджені у виробництво ТОВ "ТД-ЦЕНТР" (м. Харків). Опис продукції Теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільность використання рослинної сировини, зі значними антиоксидантними властивостями, під час виробництва купажів, з позиції збагачення експериментальних зразків антиоксидантними властивостями. Визначено антиоксидантну активність та хімічний склад дослідних зразків. На основі проведених досліджень визначено оптимальний рецептурний склад купажів. Надано комплексну товарознавчу оцінку споживних властивостей нових видів купажів з додаванням рослинної сировини, Науково обґрунтовано раціональне додавання рослинної сировини, для зниження токсичного ефекту під час вживання напоїв, виготовлених з запропонованих видів купажів. Автори роботи Акмен Вікторія Олександрівна Каламайко Ганна Олександрівна Колесник Вікторія Валентинівна Сорокіна Світлана Вікторівна Татар Лариса Василівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити