Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U003427, 0110U003495 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обґрунтування новітніх технологій зберігання та переробки плодоовочевої продукції з метою створення біологічно цінних продуктів харчування. Назва етапу роботи Керівник роботи Подпрятов Григорій Іванович, Дата реєстрації 30-01-2015 Організація виконавець НДІ рослинництва, грунтознавства та сталого природокористування ННІ рослинництва, екології і біотехнологій Національного університету біоресурсів і природокористування України Опис етапу Об'єкт дослідження - процес формування якості плодів яблук, бульб картоплі та овочів, вирощених за різних умов живлення, та контроль динаміки її в процесі зберігання і переробки. Мета дослідження - наукове обґрунтування та удосконалення сучасних технологій зберігання і переробки плодів та овочів з метою забезпечення високоякісною, біологічно повноцінною сировиною населення та харчову промисловість. Методи дослідження - загальнонаукові (метод гіпотезу, аналізу, синтезу, аналогії); виробничий (дослідне зберігання та переробка); лабораторний (органолептичні, біометричні, біохімічні товарні, технологічні аналізи); метод кореляційно-регресійного аналізу (для виявлення факторів впливу на якість продукції). Значення отриманих результатів полягає в обґрунтуванні новітніх технологій зберігання та переробки плодоовочевої продукції, що дозволить отримати харчові продукти з високою біологічною цінністю. Підібрано оптимальні дози добрив під час вирощування цибулі ріпчастої, коренеплодів моркви та буряка столового для отримання біологічно цінної продукції. Вивчено лежкість цибулі ріпчастої та столових, вирощених за різних умов мінерального живлення. Підібрано найпридатніші для тривалого зберігання і переробки (сушіння, соління) різні види та ботанічні сорти плодів та овочів. Виділено оптимальний спосіб сушіня коренеплодів моркви, що дозволить отримувати якісну суху продукцію з високими органолептичними, товарними показниками та вмістом каротину. Удосконалено спосіб соління коренеплодів моркви та буряка столового шляхом додавання природних спецій, що забезпечить отримання продукції з високою біологічною цінністю. Застосування зазначених результатів можливе у сільському господарстві та харчовій промисловості. Опис продукції Підібрано оптимальні дози добрив під час вирощування цибулі ріпчастої, коренеплодів моркви та буряка столового для отримання біологічно цінної продукції. Вивчено лежкість цибулин цибулі ріпчастої та столових, вирощених за різних умов мінерального живлення. Виявлено вплив сортових особливостей на важливі технологічні та біохімічні показники плодів, що дозволить підвищити біологічну цінність готової продукції. Порівняно поширені способи сушіння коренеплодів моркви (конвективний, радіаційний та діелектричний). Виділено оптимальний спосіб сушіня, що дозволить отримувати якісну суху продукцію з високими органолептичними, товарними показниками та вмістом каротину. Удосконалено спосіб соління коренеплодів моркви та буряка столового, шляхом додавання природних спецій, що забезпечить отримання продукції з високою біологічною цінністю. За результатами досліджень отримано два патенти на корисну модель. Досліджено зміни показників якості дослідної продукції під час переробки (сушіння, соління) та в процесі тривалого Автори роботи Воронова Світлана Сергіївна Дяденко Оксана Володимирівна Дяденко Тетяна Володимирівна Завадська Оксана Володимирівна Ковтун Ангеліна Олександрівна Колісник Євгеній Миколайович Мольдерф Яна Анатоліївна Скалецька Любов Федорівна Шульгач Руслан Миколайлвич Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити